超声波处理对乳蛋白浓缩物加工特性的影响 effect of ultrasonic on the functionality the of milk protein concentrate.pdfVIP

下载本文档

2
0
约2.31万字
约 5页
2017-11-22 发布于上海
举报
版权申诉

超声波处理对乳蛋白浓缩物加工特性的影响 effect of ultrasonic on the functionality the of milk protein concentrate.pdf

1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

超声波处理对乳蛋白浓缩物加工特性的影响 effect of ultrasonic on the functionality the of milk protein concentrate

、^‘ww．chinadairy．net 中国乳品工业 63．com dairy zgrpgy@1 超声波处理对乳蛋白浓缩物加工特性的影响孙颜君12，刘鹭1，李红娟1，陈建行1，苏燕玲1，葛武睛2，吕加平1 712100) 和表面疏水性)的影响。结果表明，超声处理后MPC溶液的pH值、电导率和蛋白组成无显著差异：超声处理1min后，MPC粒径减小，且随着超声时间的延长，粒径变化不大：超声处理5min后溶解性，乳化性，凝胶性和表面疏水性都有不同程度的提高。粒径的减小和表面疏水性的提高表明超声波处理改变了MPC蛋白的聚集程度和构型。关键词：乳蛋白浓缩物(MPC)；超声波处理；粒径；表面疏水性：加工特性中图分类号：TS252．1 文献标识码：A 文章编号：1001—223012013)03—0012—05 Effectofultrasoniconthe theofMilkProteinConcentrate functionality SUN LIU Lul,LI Yan-junl,2 Hong-juanI,CHENJian—han91，SUYan—lin91，GEWu—penga，LVJia—pin91 of Scienceand of 100193 (1．Institute China，2 Agro—food Technology，ChineseAcademyAg．iculturalSciences，Beijing Foodscienceand West and 7121 engineer，NoahAg．icultureForestry 00，China) University，Yangling Abstract：Theofthisworkwagto the ofdifferenttime ultrasoIlic minonthe objective comparativelyexplore 0，1，5，10，15，20 impact including andthe ofmilk concentrate．Theresultsshowthatthe ofthe pH，conductivity，particlesize，proteincompositionfunctionalityprotein changes of 1 were ultrasonicfor size the of size pH，conductivity，thecompositionproteininsignificant．After reduced，but min，particle changeparticle was asthefunctionofultrasonictime andthe suchas insignifica