超声波对麦胚蛋白性质及其酶解物ace抑制活性的影响 effect of ultrasound treatment on the defatted wheat germ protein properties and its ace inhibition activity.pdfVIP

No．2 第29卷第2期 食品与生物技术学报 V01．29 2010年3月 ofFood and Mar．2010 Journal Science Biotechnology 文章编号：1673—1689(2010)02-0177—06 超声波对麦胚蛋白性质及其酶解物ACE 抑制活性的影响 赵伟睿1， 马海乐“’2“， 贾俊强 李云亮1， 杨会丽1 (1．江苏大学食品与生物工程学院，江苏镇江212013；2．河南科技大学食品与生物工程学院，河 南洛阳471039；3．江苏省农产品生物加工与分离工程技术研究中心，江苏镇江212013) 摘 要：为了提高麦胚分离蛋白酶解产物的降血压活性，采用超声波处理麦胚分离蛋白。研究了 照声波功率对麦胚分离蛋白的溶解度、表面疏水性、荧光光谱、巯基含量变化、水解度和酶解产物 对血管紧张素转换酶(ACE)相对抑制活性的影响。结果表明：经超声波处理后，小麦胚芽球蛋白 的荧光光谱和巯基含量均发生了显著的变化。麦胚分离蛋白的溶解度和表面疏水残基含量随着 超声波功率的增加而提高，但当超声功率达到800W后，增幅趋于平缓。经超声波前处理后，ACE 抑制活性明显提高，而麦胚分离蛋白的酶解产物水解度没有明显变化，因此ACE抑制活性的提高 是由于蛋白结构的变化造成的。在超声功率800W时，酶解产物的ACE相对抑制活性提高了 41．09％。 关键词：超声波处理；麦胚蛋白；结构；ACE抑制活性；酶解 中图分类号：Q814 文献标识码：A EffectofUltrasoundTreatmentontheDefattedWheatGerm Protein andItsACEInhibition Properties Activity ZHAOWei—ruil，MAHai—le‘1,2,3， Hui—lil JIAJun—qian91，LIYun—lian91，Yang ofFoodand ofFood (1．College BiologicalEngineering，Jiangsu and ofScienceand Provincial BiologicalEngineering，UniversityTechnology，Luoyang471039，China；3．Jiangsu ResearchCenterof and of Bio—processingSeparation 212013，China) EngineeringAg“一products，Zhenjiang this isto ofdefattedwheat Abstract：Theaimof enhancethe study anti—hypertensionactivity germ was effectsofultrasonic