超声波对脂肪酶酶学特性的影响 effects of ultrasonic treatment on the enzymatic properties of lipase.pdfVIP

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2017-11-22 发布于上海
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超声波对脂肪酶酶学特性的影响 effects of ultrasonic treatment on the enzymatic properties of lipase

《现代食品科技》 Modern Food Science and Technology Vol.23 No.8(总 98) 超声波对脂肪酶酶学特性的影响马歌丽 1 2 1 1 ，董文惠，张勇，朱林 (1.郑州轻工业学院食品与生物工程学院，河南郑州 450002) （2.郑州轻工业学院材料与化学工程学院，河南郑州 450002）摘要：研究了超声波对脂肪酶水解橄榄油反应的影响及超声波处理后脂肪酶的酶学特性。研究结果表明：超声波促进脂肪酶水解橄榄油反应的最佳条件是：超声功率 200 W、超声频率20 kHz、超声处理时间8 min。在最佳超声条件下，脂肪酶的活力有所提高，但其最适作用 pH 和最适温度没有改变。关键词：超声波；脂肪酶；酶特性中图分类号：TS201.2+5: 文献标识码：A ；文章篇号:1673-9078(2007)08-0017-03 Effects of Ultrasonic Treatment on the Enzymatic Properties of Lipase 1 2 1 1 MA Ge-li , DONG Wen-hui , ZHANG Yong , ZHU Lin （1.College of Food and Biology Engineering, Zhengzhou Univ. of Light Ind., Zhengzhou450002,China ）（2.College of Material and Chemical Engineering, Zhengzhou Institute of Light Industry,450002,China ） Abstract: The effects of ultrasonic treatment on hydrolysis of olive catalyzed by lipase and the enzymatic properties of lipase were researched. The results showed that, for lipase-catalyzed hydrolysis of olive, the optimal ultrasonic power, frequency and total ultrasonic time were 200 W, 20 kHz and 8 min, respectively. Under these conditions, the lipase activities were enhanced and its optimal temperature and pH value were not changed. Key words: ultrasonic; lipase; enzyme property 脂肪酶是一类特殊的酯键水解酶，可催化酯类化作用于分散在介质中的酶分子时，超声波所释放的能合物分解、合成和酯交换反应。脂肪酶不仅具有高度量就会促使酶分子的构象发生改变，而酶分子构象一的选择性和立体专一性，而且反应条件温和，不需要旦发生改变，就意味着其生物学功能的改变。辅酶，副产物少，能在异相 ( 即油-水界面)或有机相系本文主要探讨了超声功率、超声频率和超声时间统中作用[1] 。脂肪酶在食品、皮革、医药和洗涤剂等对脂肪酶水解橄榄油反应