陈醋对虾、蟹腐败菌的抑制作用研究 antibacterial activity of mature vinegar on the spoilage bacteria from shrimp and crab sources.pdfVIP

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2017-11-22 发布于上海
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陈醋对虾、蟹腐败菌的抑制作用研究 antibacterial activity of mature vinegar on the spoilage bacteria from shrimp and crab sources.pdf

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陈醋对虾、蟹腐败菌的抑制作用研究 antibacterial activity of mature vinegar on the spoilage bacteria from shrimp and crab sources

中国调味品第卷第期　　　　　　　　　　　　　　　３９５基础研究犆犺犻狀犪犆狅狀犱犻犿犲狀狋　　年月２０１４５陈醋对虾、蟹腐败菌的抑制作用研究陈婷婷，王阳光，宋茹 （浙江海洋学院食品与医药学院，浙江舟山３１６０２２）　摘要：以南美白对虾和三疣梭子蟹为原料，研究陈醋对虾、蟹腐败菌的抑菌作用，并分析加热温度（６０～）和加热时间（）对陈醋抑菌性影响。结果表明：陈醋可以有效抑制虾、蟹腐败菌，最小１００℃ １０４０ｍｉｎ～抑菌浓度和最小杀菌浓度分别为原醋液稀释倍和倍。陈醋经加热一定时间后抑菌活性提高，其３２１６中加热后对虾腐败菌的抑菌圈直径达到（），加热后对蟹腐１００℃ ４０ｍｉｎ３２．３±０．８ｍｍ１００℃ ３０ｍｉｎ败菌的抑菌圈直径达到（），均显著高于未加热对照组（）。加热后陈醋３２．６±０．１ｍｍ２９．１±０．９ｍｍｐＨ值为３．６０３．８０，但抑菌活性高的加热组陈醋还原糖和游离氨基酸含量高。～关键词：虾；蟹；腐败菌；陈醋；抑菌性中图分类号：文献标志码：：／ＴＳ２６４．２２Ａｄｏｉ１０．３９６９．ｉｓｓｎ．１０００９９７３．２０１４．０５．００４　　　　　　ｊ文章编号：（）１０００９９７３２０１４０５００１３０５ＡｎｔｉｂａｃｔｅｒｉａｌＡｃｔｉｖｉｔｏｆＭａｔｕｒｅＶｉｎｅａｒｏｎｔｈｅｙｇＳｏｉｌａｅＢａｃｔｅｒｉａｆｒｏｍＳｈｒｉｍａｎｄＣｒａｂＳｏｕｒｃｅｓｐｇｐ  ，，ＣＨＥＮＴｉｎ ｔｉｎＷＡＮＧＹａｎ ｕａｎＳＯＮＧＲｕｇｇｇｇｇ（，，，）ＣｏｌｌｅｅｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＰｈａｒｍａｃＺｈｅｉａｎＯｃｅａｎＵｎｉｖｅｒｓｉ