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中小酒店优化管理的思路探析——以酒店客房部为例 南曙光 李长春 (郧阳师范高等专科学校 旅游与管理系，湖北 十堰 442000,；z桂林理工大学南宁分校经济管理系，广西 南宁 530001) ． 摘 要 ：中国酒店行业发展 的速度非常之快 ，中小酒店尤其是 内地不发达地 区的中小酒店一方面伴随着中国经济改革的春风迅 猛发展 ，另一方面叉为经营管理中大量涌现的问题而困惑和焦虑不安。中小酒店要解决诸多的问题并增强 内部 的和谐与外部的 竞争力，离不开科学的经营与管理。本文以酒店客房部为例 ，探析中小酒店优化管理的一些思路。 关键词：中小酒店；客房部；优化管理 中图分类号：F719 文献标识码 ：A 文章编号：1008—4428(2014)02—10—03 中国酒店行业发展的速度非常之快，中小酒店尤其是内 好。关键方面，如 “交接班”环节很容易出错误，所以要重视和加 地不发达地区的中小酒店一方面伴随着中国经济改革的春风 强管理，该交代的要交代，该了解的要了解 ，该记录的要记录，该 迅猛发展 ，另一方面又因为人才、管理经验和资金投入的不 执行的要执行。 足，在经营中 现了大量的问题。本文即以酒店客房部为例 ， 为了保证工作流程的科学性和执行力，要及时收集一线员 探析中小酒店优化管理的思路如下 ，供中小酒店的经营管理 工的意见和聆听客人的声音。各项工作流程不是一个一锤定音 者们参考借鉴。 的死东西，需要逐步地去改进和完善，一定要保证工作的连续性 一 、 基本管理方面 和持久性。 (一)制订科学合理的工作流程 (二)建立符合酒店星级档次的标准和规范 对于中小酒店而言 ，推进工作的程序化，制订科学合理的工 建立科学可行的标准，是世界上所有顶级连锁品牌酒店(如 作流程，是一件既常见又重要的事情。以酒店客房部为例，有很 假 日饭店等)成功的重要元素，当然这也是一件复杂而困难的工 多工作可以制订出相应的程序 ，例如上下班程序 、查退房程序 、 作。对于准备评星级和已经评上星级的中小酒店而言 ，按照星级 收取客衣程序 、客遗处理程序、易耗品发放程序、“做房”程序 、特 标准制定各种合理的行之有效的标准和规范，指导酒店的日常工 殊房态处理程序 、叫醒服务程序、前台接待程序、会议接待程序 作 ，各部门积极参与，早做准备，打好基本功，是十分有必要的。因 等等。有了这些程序，工作就会有准备、有条理，不紧张，不打乱 为缺乏科学的标准和规范，许多酒店可谓相当的混乱，写的记录 仗，当然也会少出差错。 看不懂，东西丢了找不到，员工之间闹纠纷，客人经常发脾气。 当然制订酒店的工作程序不难，难的是如何制订科学合理 怎么做呢?以酒店客房部为例。要制作一批规范的工作表 的程序以及这些程序的执行成效问题。这里有两个关键词，一个 单，员工的工作要按照一定要求规范地记录和填写。这些表单不 是 “科学合理”，另一个是 “执行成效”。对于中小酒店而言，要通 能随意地丢失和撕毁，要以其为依据进行定期的监控和工作总 过一段时间的实践和完善，才能制定出科学和权威的工作流程。 结。例如早班有早班的工作表，夜班有夜班的工作表 ，领班有领 工作流程的产生，不仅要借鉴先进酒店的做法，还要结合 自身的 班的查房表 ，主管有主管的工作记录表 ，客遗有客遗登记表，布 实际，有很多中小酒店喜欢照搬别人的工作流程 ，结果在执行中 草有布草使用表等等。其中早班工作表建议正面打印楼层工作 出现了问题 。 表，记录当天的日期 、员工 、房态 、做房情况、酒水消费、客遗 、工 制定好工作流程后，还要明确流程的纲要，强调流