食品卫生培训演稿.ppt

三、有毒动植物中毒 　　有毒动植物中毒是指误食有毒动植物或摄入因加工、烹调方法不当未除去有毒成分的动植物食物引起的中毒。 　　近几年常见的集体有毒动植物中毒有四季豆中毒、生豆浆中毒、发芽马铃薯中毒等。因误食有毒动植物导致的中毒有河豚鱼中毒、毒蕈中毒、蓖麻籽中毒、马桑果中毒等。 發生食品中毒之處理 1.迅速送醫急救。 發生食品中毒之處理 ?2.保留剩余食品及患者之呕吐或排泄物，並尽快通知卫生單位。 發生食品中毒之處理 ?3.医疗单位发現食品中毒病患，应在二十四小時內通知卫生單位。 常见传染病相关知识及预防 常见传染病 1、呼吸道传染病 　 常见有流行性感冒、麻疹、水痘、风疹、流脑、流行性腮腺炎、肺结核等。  2、肠道传染病 包括甲类传染病中的霍乱，乙类传染病中的伤寒和副伤寒、细菌性痢疾和阿米巴痢疾、脊髓灰质炎、甲、戊型病毒性肝炎，丙类传染病中的感染性腹泻病，以及其他通过肠道传播（病毒性脑炎）的传染病。 如何预防呼吸道传染病 应采用综合性预防措施，主要包括：  经常开窗通风，保持室内空气新鲜。  搞好家庭环境卫生，保持室内和周围环境清洁。  养成良好的卫生习惯，不要随地吐痰，勤洗手。  保持良好的生活习惯，多喝水、不吸烟、不酗酒。  经常锻炼身体，保持均衡饮食，注意劳逸结合，提高自 身抗病能力。   要根据天气变化适时增减衣服，避免着凉。 儿童、老年人、体弱者和慢性病患者应尽量避免到人多拥挤的公共场所。  如果有发热、咳嗽等症状，应及时到医院检查治疗。当发生传染病时，应主动与健康人隔离，尽量不要去公共场所，防止传染他人。  不要自行购买和服用某些药品，不要滥用抗生素。  一般人群可在医生的指导下有针对性的进行预防接种。 如何预防肠道传染病 预防肠道传染病的关键是把好“病从口入”关，养成良好的卫生习惯。 1.?管好水源：自来水要按规定消毒，不到被污染的河塘中取水。 2.?管好食物：不喝生水。食物要煮熟、煮透，剩余、隔餐的饭菜或买回来的熟食要重新煮沸，生吃瓜果要洗干净。 不吃腐败变质的食物，不吃苍蝇叮爬过的食物，杜绝生吃或半生吃海产品、水产品，尽量少食凉拌菜。 不吃毛蚶，其它贝壳类食物，如螺丝、花蚶，香螺，蜻等尽量少吃。餐具、食物要防蝇，餐具要煮沸消毒，生熟刀板要分开。 3.??消灭苍蝇：保持室内外环境卫生，消除和控制苍蝇孽生地，采取各种措施消灭苍蝇、螳螂等。 5.??讲究个人卫生：饭前便后及处理生的食物（鱼、虾、蟹、贝类等水产品）后要用肥皂流水反复洗手，常剪指甲勤换衣服。不到被污染的河塘中游泳、洗澡。 6.??增强身体抵抗力：多参加体育活动增强体质。 结束语 1、按时体检 2、认真培训 3、职业道德、卫生意识 4、严守操作规程 5、改善工作环境 * 卫生知识培训 食品安全 从业人员卫生要求 （一）健康管理 直接接触食品服务的从业人员，必须取得健康合格证后，方可上岗工作，每年进行一次体检。 患有病毒性肝炎、痢疾、伤寒、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍公共卫生疾病（如重症沙眼、急性出血性结膜眼炎）者，在治愈前不得从事直接为顾客服务工作，健康合格证不得涂改、转让、伪造。 观察到下列症状时，应暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施：腹泻；手外伤，烫伤；皮肤湿疹，长疥子；咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；发热；呕吐。 这些症状都潜伏着病原微生物污染食物的可能性，应及时治疗，直到排除有碍食品卫生的疾病后方可恢复工作。 （二）卫生知识培训 所有从业人员均应定期培训，掌握有关卫生法规和国家卫生本行业的要求。 培训内容：包括法律、法规、规范、标准和卫生知识、各岗位操作规程等。 （三）从业人员个人卫生 1、有良好的职业道德和卫生意识，必须持健康证和培训合格证上岗，严格遵守各项操作规程和程序，防止造成交叉污染。 2、应养成良好的卫生习惯，保持良好个人卫生。 卫生习惯1 1、保持双手清洁 手是人体接触外界环境最多的部位，是肠道传染病传播的重要媒介，因此手的卫生非常重要。 正确的洗手程序是手部清洁的保障。 卫生习惯2 2、注意仪表整洁 1）制服 ①制服应干净、整齐，工号牌必须端正地佩挂在左胸前。 ②注意制服的衣领、袖口等处不得显露个人内衣，制服外不得显有个人物品：如纪念章、笔、纸张等。 ③需穿酒店配发的鞋、袜或相近的鞋袜。 2）头发 ①男性头发要经常修剪和梳理整齐，头发长短为后不过领，侧不过耳，不留胡须； ②女性头发要常洗，始终保持干净整齐，过肩长发必须使用酒店统一配发的发套扎束。 3）指甲指甲必须修剪整齐，不得留长指甲，无污垢，不得涂有色指甲油。 4）装饰品①工作时间内只准佩戴戒指一枚（厨师不允许戴戒指），女员工还可佩戴耳钉，其它饰品一律不准佩戴或外露。