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2017-11-22 发布于上海
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麻辣羊肉松的研制 the development of mutton spicy characteristics.pdf

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麻辣羊肉松的研制 the development of mutton spicy characteristics

肉类研究 MEAT RESEARCH 　2010.2 麻辣羊肉松的研制 1 2 2 曾利平，周　红，陈思敏（1.宝钢集团　新疆八一钢铁有限公司物资采购中心，830022；2.新疆石河子大学　食品学院 832000）摘　要：本试验以新疆羊肉的羊前腿或后腿瘦肉为原料，经过加工研制出香味浓郁、风味独特、营养丰富的特色麻辣羊肉肉松。关键词: 羊肉；肉松；压力；风味 The Development of Mutton Spicy Characteristics 1 2 2 ZENG Liping ，， ZHOU Hong CHEN Simin (1. Baosteel Group Corporation 830022; 2. Shihezi University, College of Food, Xinjiang, 832003, China) Abstract : In this study, Xinjiang mutton or goat forelegs back as raw meat, processed meat made with dried meat floss characteristics. Key words: lamb; dried meat floss; pressure; flavor 中图分类号：TS251.5+3　　文献标识码：B　　文章编号：1001-8123(2010)0２-0027-04 羊肉在我国北方地区是人们冬令时节餐桌上常见 1　试验材料及方法的食品，每年大约有7个月的时间人们经常食用。羊 1.1　试验材料肉是一种含有很高的蛋白质和丰富维生素并且具有一 1.1.1　原料及辅料定食疗功效的营养丰富、低胆固醇的食品。肉性温原料：新鲜羊前腿或后退瘦肉（新疆产）热、补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，在《本草纲辅料：白芷、当归、陈皮、小茴香、鲜姜、食目》被称为补元阳益血气的温热补品，羊天性耐寒，盐、味精、辣椒粉、白酒、白糖、花椒、大葱、酱在我国主要产于较寒冷的高原地区，如：青海、西油、孜然等。藏、内蒙地区、新疆地区为主，其中又以新疆地区羊 1.1.2　化学试剂的品种为佳[1][2]。硫酸铜、碱性酒石酸钾钠、硫酸、硼酸溶羊肉产业已经成为我国畜牧业发展的一大闪光