面包糠土豆泥的加工工艺研究.pdfVIP

工艺技术 面包糠土豆泥的加工工艺研究 江永丰胡源媛 (广东省贸易职业技术学校食品科广东广州510507) 摘要：研究稀奶油添加比例、造型重量、油炸温度、油炸时间对面包糠土豆泥品质的影响，确定其最佳工艺参数。结果表 明：在稀奶油添加量为10％、造型重量为409、油炸温度为120℃、油炸时间为1．5min时，制成的面包糠土豆泥内馅细腻润滑，外皮 清香酥脆，色泽金黄。 关键词：面包糠土豆泥工艺 中图分类号：Ts205 文献标识码：A 文章编号：1672—5336(2014)08-0021—03 breadcnⅡnbs condidoIlSwere tllatdle Abst隐ct：Theof七hemashed was叩drnized．The0ptiIllal acql】ired adding pmcess potatoes谢dl dlese 0fcre枷was time砌1．5J，1in．Under 1096，the cempera￡ure120℃a11d七he蛳ng proportion fb砌ngwei曲t删4吨，t11e劬ngwas of山emashed withbreadcmmbsw越best． conditons，the qualicy potatoes Mashed Process WOrds：Breadcmmbs potatoes Key 土豆营养丰富，实用价值高，除了粮菜兼用外，还 的研究，有利于对土豆的开发和利用，为人们摄取土 可加工制成各种产品。据分析，每1009鲜土豆中含有蛋豆营养物质提供了又一最佳选择。 白质1．5～2．39，碳水化合物17．5～28．09，脂肪0．4～ 1材料与方法 0．949，钙11～60I】谵，磷15～68mg，锌17．4mg，铁0．4～ 1．1材料与设备 4．8mg，硫胺素0．03～0．17mg，vB．0．10mg，vB，0．03mg， 土豆，进口味轮面包糠，铁塔牌优质稀奶油压蓉 VC20～40mg及相当多的苷酸，维生素丰富【l】。土豆不 器，佳斯特TEF一8+8明火炉(广州市鸿邦西厨设备制造 但营养价值高，而且还有一定的医疗保健作用【2】。 有限公司)。 中国是土豆生产大国，种植面积约为670万hm2，年 1．2测定方法 产量约为6000万t，但由于受多种因素制约，对土豆的 对产品进行感官评价。采用打分法【3】，每项满分为 加工利用远远落后于发达国家，深加工产品主要为粉 9分，选取色泽、形态、气味、滋味四项指标，综合得到最 条、粉丝、油炸土豆食品等。对面包糠土豆泥加工工艺 10 ，0 8 基8 喜6