甜味剂在凉果蜜饯上的研究进展 research on sweeteners function in candied succades.pdfVIP

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2017-11-22 发布于上海
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甜味剂在凉果蜜饯上的研究进展 research on sweeteners function in candied succades.pdf

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甜味剂在凉果蜜饯上的研究进展 research on sweeteners function in candied succades

专题论述甜味剂在凉果蜜饯上的研究进展 D E 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 # ! 广东省农产品加工公共实验室广州 ! * !0!% FG 甜味剂的作用是增加甜度但除了感官性他还具有强化风味及防腐作用至今功能性甜味剂 ! ! 在国内外的应用很广泛但甜味剂的成本及食品安全是摆在我们面前的挑战 ! HIJ 甜味剂低糖凉果蜜饯 % % *KLMN 45//’$ OPQ7R 2 OSTN !*133(3#/+%$1 !31/ !#$%’ () #*+)%# ,-)+.() .) /)0.0 #-/0# !#$% ’( 12’ 3%.-4+-% 5 6$%7 8%(0- 8%(##.)9 :)#+.+-+ (, ;-/)90()9 /07= (, 9%.-4+-%/4 .)#? @-$)9A’(- BCDEFDG #)*+,’-+. *+)%# /000 +( #-/0# ,(% +’ #*+)##H I’= /4#( /+ /# .7J(%+/)+ %(4 ,%(7 /4+%.)9 +’ 7(-+’ ,4 /)0 K.#(#.+= +( )’/).)9 ,4/K(% /)0 J%#%K/+.()H L(*? +’ /JJ4./+.() (, ,-)+.()/4 #*+)%# .# J(J-4/% (K% +’ 0(7#+. /)0 .)+%)/+.()/4 7/%M+H N+ .# ’/44)9 ,(% -# +( J%#-/0 7/)-,/+-%%# +( J/= 7(% /++)+.() +( ,((0 #/,+= +’/) 4(* (#+? /# +’= 0.00 #*+)%#O /01 23,4*. #*+)%P 4(*Q#-9/%P /)0.0 #-/0# 使微生物细胞脱水且抑制霉菌细菌酵母菌生 ! !#$%’()*+,-./ ! $ $ 长延长货架期另外饮料和糖水罐头产品的质量 ! ! 甜味与酸味是构成食品风味的基础蜜饯凉果的控制就是通过规定溶液中的糖度凉果煮糖浸渍 $ 制作离不开白砂糖特别低糖蜜饯中蔗糖功效甚大