精炼过程中玉米油甾醇含量的变化 changes of phytosterols content in corn germ oil at different steps of refining.pdfVIP

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2017-11-22 发布于上海
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精炼过程中玉米油甾醇含量的变化 changes of phytosterols content in corn germ oil at different steps of refining.pdf

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精炼过程中玉米油甾醇含量的变化 changes of phytosterols content in corn germ oil at different steps of refining

中国油脂 16 CHINAOILSANDFATS 2009V01．34No．8 ：’油脂加工l 精炼过程中玉米油甾醇含量的变化曹万新1，孟橘1，陈吉江2，任春明1，倪芳妍1 (1．国家粮食储备局西安油脂科学研究设计院，西安710082； 2．中粮集团食品营销有限公司，北京100005) 摘要：植物甾醇对人体具有十分重要的生理功能，在玉米油中含量较高。通过对不同精炼阶段的玉米油中甾醇含量的分析测定，发现玉米原油至碱炼油阶段甾醇损失37％，至脱色油阶段损失50％，而玉米原油至一级油阶段损失高达68％，说明植物甾醇在油脂精炼过程中有较大损失。通过正交实验对碱炼玉米油在脱色过程中的甾醇损失状况进行了研究，结果表明在脱色过程中对甾醇含量影响的因素依次为：脱色剂用量脱色温度脱色时间。因此，为了在精炼过程中保留甾醇，应降低精炼程度，特别是降低碱炼和脱色程度。关键词：玉米油；植物甾醇；油脂精炼；损失中图分类号：TQ644．4 文献标志码：A of contentincorn oil Changesphytosterols germ atdifferentof stepsrefining CAO Wanxinl，MENGJul，CHEN Fangyanl Jijian92，RENChunmin91，NI 0ilFats Administrationof (1．Xi’an Institute，State ResearchDesign Reserve Grain ofP．R．C．，Xi’an710082，China； 2．FoodSalesDistribution 100005，China) Co．，Ltd．，COFCO，Beijing oilcontainsrich whichhasa functionson Abstract：Corngerm phytosterols veryimportantphysiological incorn were human．Thecontentsof oilatdifferentof deter- phytosterolsgerm stepsrefiningprocesses mined．Theresultsshowedthatthelossof reached37％fromcrudeoiltoneutralized phytosterols oil， oil crudeoilto1st oil．Theeffectof on 50％fromcrudetobleachedoil．and68％from grade b