大米液态发酵过程中蛋白质及还原糖的动态变化初探 research on the dynamic changes of protein and reducing sugar in the process of rice fermentation with liquid-state.pdfVIP

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2017-11-22 发布于上海
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大米液态发酵过程中蛋白质及还原糖的动态变化初探 research on the dynamic changes of protein and reducing sugar in the process of rice fermentation with liquid-state

、 rj。。m”?’≮jI。…t¨E 《。开发与研究』》李玉珍，等大米液态发酵过程中蛋白质及还原糖的动态变化初探文章编号：1006—848l(2008)03—0019一03 大米液态发酵过程中蛋白质及还原糖的动态变化初探李玉珍，肖怀秋，兰立新，李继睿 (湖南化工职业技术学院应用化学系，湖南株洲412004) subtilis 摘要：为了充分利用大米进行深加工，以不同浸泡时间的大米作为原料，用BacillusB106进行液态发酵，研究不同浸泡时间和发酵时间对大米中蛋白质与还原糖的动态变化。研究结果表明：在不同浸泡时间中，以浸泡48h蛋白质含量相对较高，随着发酵时间的延长，蛋白质含量均呈直线下降，而还原糖也以浸泡48 h为最高。浸泡后，大米发酵在24 h时，还原糖达到最高(1．095mg／mL)。关键词：大米；液态发酵；蛋白质；还原糖；动态变化中图分类号：啦13 文献标识码：A the Researchon of and inthe protein sugar dynaIIlicchanges reducing process ofricefementat：ionwith liquid—state Ⅱ玩一z7拓凡，删D‰i—qi，Lf4Ⅳ厶一戈in，Ⅱ以一形i of Institute0fVocationaIld (鸭e Ch锄istry，HIlll锄Chemical Technology，zhuzh叫，Hunan，412004) DepaItmentApplied be caIl treatedwithfhrther riceis Abstmct：Rice pmcessing．Byusingliquid—statefe册entation，di仃erenⅡy画oal【ed studied稍thBaciUus B106toshowtlle ofdce and出e withdi艉rent subtilis dyn帅ic changespmtein reducingsugar time．nefinalresult tllatthe contentis intlle48一hour soaI【ing—and—fe彻enting proves pmtein relativelyhigIler soaked tlle fe咖entation lowerthecontentwiⅡbe．，I’11e content rice，肌dlongerthe keePs，the pmtein reducingsugar reachesthe soal(edandfe册entedfor24hours，tlle