正交实验优选即食梅菜调味配方 optimal seasoning formulation of the instant meicai by the orthogonal test.pdfVIP

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2017-11-22 发布于上海
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正交实验优选即食梅菜调味配方 optimal seasoning formulation of the instant meicai by the orthogonal test.pdf

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正交实验优选即食梅菜调味配方 optimal seasoning formulation of the instant meicai by the orthogonal test

中国调味品 2009年第8期试验研究 CHINA CONDIMENT 总第34卷正交实验优选即食梅菜调味配方黄苇1，赵玲华2，李远志1，罗树灿1，薛子光3 510075； (1．华南农业大学食品学院，广州510642；2．广州铭瑞企业有限公司，广州 3．惠州梅菜产销公司，广东惠州 516001) 摘要：实验以经漂洗脱盐后，含盐量3％左右的梅菜为对象，选取油、糖、味精、胡椒粉和猪肉香精作为调味原料，利用评分检验法进行感官评定，通过正交实验，优选出的梅菜调味配方为：糖6％，胡椒粉0．5％，味精0．1％，猪肉香精0．3％。关键词：梅菜；调味配方；正交实验；检验法中图分类号：TS255．53文献标识码：B FormulationoftheInstantMeicaithe test OptimalSeasoning by orthogonal HUANGWeil，ZHA0 Yuan-zhil，LUOShu-canl，XUE Ling-hua2，LI Zi—guan93 ofFoodScience，SouthChina (1．College AgricuhuralUniversity，Guangzhou510642，China； Limited of 5 2．MingruiEnterpriseCompany 10075，Chinal Guangzhou，Guangzhou 3．MeicaiLimited ofHuizhou，Huizhou516001。China) Company with and about3％saline ofMeicaiwhichwas Abstract：Experimented capacity throughpotehing selected and essenceas desalination，andoil，sugar，monosodiumglutamate，pepperpork experi— mentofthe testwasstudied．With evaluationscore seasoning，theorthogonal usingsensory by testmethodandthe test，the formulationofMeicaiwas se- orthogonaloptimalseasoning hereby lected：6％Sugar，0．5％Pepper，0．1％MonosodiumGlutamate，and0．3％PorkEssence．