新工艺善酿酒的酿制 the brewing of superior ripe wine with new technology.pdfVIP

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2017-11-22 发布于上海
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新工艺善酿酒的酿制 the brewing of superior ripe wine with new technology.pdf

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新工艺善酿酒的酿制 the brewing of superior ripe wine with new technology

一，…^¨’…’’’4’‰“’ 酿造与检测 ‘≯ ，，^ 《江苏调味副食品》2008年第25卷第2期(总第110期) 文章编号：1006—8481(2008)02—0032—03 新工艺菩酿酒的酿{|j 高永强。边佳娜 (会稽山绍兴酒有限公司，浙江绍兴312030) ’摘要：为了满足生产和消费的需要，介绍了新_x-L善酿酒酿制的工艺流程，并从原料的处理、糖化发酵、澄清勾兑和煎酒等方面介绍了操作要点，并分析了新工艺善酿酒工艺中的缺陷，提出了应采取的措施。关键词：善酿酒；酿制；新工艺中图分类号：TS262．4 文献标识码：B The of winewithnew brewingsuperiorripe technology GAO Jia一眦 yDng—qiang，BIAN Wine (KuaijishanShaoxingCO．，LTD．，Shaoxing，Zhejiang，312030) ordertomeetthedemandsof and newtechnical of Abstract：In consumption，the brewing superior production process wineisintroduced．Themain arediscussedindetailfromdifferent suchasthe of points aspects process ripe operation raw and and etc．The materials，saceharifieationferm．entation，clarificationblending，andwine—heatingdisadvantages wine andtherelative menu．sandmethodsare for- of for are technologysuperiorripe analyzed solving put brewing as wardwell． KeyWords：superiorripewine；brewing；newtechnology 的珍品‘21。 U 日IJ舌 1 工艺流程 “中国黄酒，天下一绝”，这是对中国黄酒的最高评价；“世界三大古酒之一”，这是对中国黄机械化酿造善酿酒，是将水、元红、饭、麦曲和酒在世界上的历史地位的肯定…。而绍兴黄酒酒母一次性投入到前酵罐中。待发酵进入到后酵是中国黄酒的代表之一，绍兴善酿酒是绍兴黄酒时，再投入加饭醪液，补充酒度。中的精品，它不仅可供直接饮用，更主要的是还可园亘耍盈函噩囹圆用于各类绍兴黄酒