挤压膨化处理对亚麻籽粕理化性质的影响.pdfVIP

工艺技术 食品科学 2007, Vol. 28, No. 02 105 挤压膨化处理对亚麻籽粕理化性质的影响 1 1,2 李次力 缪 铭 (1.哈尔滨商业大学食品工程学院 黑龙江 哈尔滨 2.150076江南大学食品学院 江苏 无锡 214036) 摘 要 利用DSE-25型双螺杆挤出机对亚麻籽粕进行挤压膨化质量研究 结果表明 挤压膨化过程中亚麻籽粕 的理化性质发生了改变 在高温 高压 高剪切力环境下 蛋白质变性 总膳食纤维部分降解 有毒成分生氰 糖苷被消除 氨基酸和可溶性膳食纤维含量增加 游离脂肪和水分含量减少 淀粉发生糊化裂解 组织结构疏松 均匀 水溶性指数升高 吸水性指数下降 关键词 亚麻籽粕 挤压膨化 理化性质 1 1,2 LI Ci-liMIAO Ming Abstract Key wordsflaxseed mealextrusionphysicochemical characteristic 中图分类号TS201.7 文献标识码 A 文章编号 亚麻籽(flaxseed或linseed)又称胡麻籽 是亚麻科 1 材料与方法 亚麻属的一年生或多年生草本植物亚麻(植物学名为 1.1材料与设备 Linum usitatissimum L.)的种子 它是世界十大油料作物 亚麻籽粕 黑龙江兰西县植物油厂 之一 居世界油料总产量的第七位 亚麻籽中富含 - DSE-25型双螺杆挤出机 德国Brabender公司 S- 亚麻酸 植物胶 木酚素等多种功能活性成分[1] 作 4700型扫描电子显微镜 日本Hitachi公司 835-50型 为一种关键性的植物化合物来源出现在功能食品中 目 氨基酸自动分析仪 日本Hitachi公司 前我国亚麻籽主要被用来榨油 而亚麻籽饼粕没有被开 1.2方法 发利用 1.2.1挤压工艺流程及参数 食品挤压膨化加工技术是集混合 搅拌 破碎 加热 蒸煮 杀菌 膨化及成型等为一体的高新技 挤压工艺流程 术[2] 正广泛地应用于食品工业 利用食品挤压膨化 原料过筛 调节水分 螺旋喂料 挤压膨化 取样 加工技术对亚麻籽饼粕进行处理 通过膨化处理 物 冷却 产品 料主要组分发生了复杂理化反应 使质构 组织和外 挤压工作参数 加工温度80(喂料区) 90(混 观上都发生了很大的变化 本文探讨亚麻籽粕经过挤 物料含水量30% 压膨化前后的营养成分变化情况 为亚麻籽粕在食品 合区) 110(剪切区) 95(泻压区)喂料速度20r/min 中的广泛应用提供一定的理论依据和切实可行的实施 螺杆转速90r/min 途径 1.2.2成分分析[3-4] 收稿日期 2006-08-01 基金项目 黑龙江省科技攻关计划项目(GC05B409) 作者简介 李次力(1963-)男 副教授 研究方向为食品科学与工程