食品安全危害基础知识讲座.ppt

课程简介 什么是食品安全危害 食品安全危害的类型 食品安全危害的主要来源 2.1-1细菌的生长原理 （二）影响细菌生长的因素 营养成分 水分活度 温度 PH（酸碱度） 氧气 时间 2.1-2细菌的种类及来源 2.1-2细菌的种类及来源 2.1-2细菌的种类及来源 2.1-2细菌的种类及来源 2.1-2细菌的种类及来源 2.1-2细菌的种类及来源 2.1-2细菌的种类及来源 2.1-2细菌的种类及来源 2.1-2细菌的种类及来源 2.1-2细菌的种类及来源 2.1-2细菌的种类及来源 2.1-3预防生物危害应达到三个基本要求 2.1-2病毒的种类及来源 2.1-2病毒的种类及来源 2.1-3寄生虫的种类及来源 2.1-3寄生虫的种类及来源 2.2化学性危害 2.2-1天然存在的化学危害 2.2-1天然存在的化学危害 2.2-1天然存在的化学危害 2.2-1天然存在的化学危害 2.2-1天然存在的化学危害 2.2-1天然存在的化学危害 2.2-2人为造成的化学危害 2.2-2人为造成的化学危害 第三节、物理性危害 第四节、食品配伍不当造成的危害 破坏、消除或减少生物危害。 防止再次污染。 抑制有害微生物的生长和毒素的产生。 病毒与细菌的区别 与细菌不同，病毒不在食品中繁殖和生长，它需要一个有生命的宿主（动物、植物和人）。它能抵抗抗生素等抗菌药物