面点工艺课件作者赵洁2复习题库--单项选择题.pptVIP

尚辅网 / 《面点工艺学》 复习题库 复习题库 单项选择题 第一章 概 论 第二章 面点的原料 第三章 面点基础知识 第四章 调制面坯工艺 第五章 制馅工艺 第六章 成形工艺 第七章 熟制工艺 第一章 概 论 二 单项选择题 复 习 题 库 二 、单项选择题 第一章 概 论 1．中国面点的萌芽时期大约在 . （ ） Ａ． 5000年前左右 Ｂ． 6000年前左右 Ｃ． 6500年前左右 Ｄ． 7000年前左右 2．面食技术的出现在 . （ 　 ） 　 Ａ．战国时期　　　 Ｂ．汉代时期　　　 Ｃ．魏晋南北朝时期　　 Ｄ．隋朝五代时期 3．中国早期面点形成的时间大约是 .（ 　） 　 Ａ．战国时期　　　 Ｂ．商周时期　　　 Ｃ．汉代时期　　　 Ｄ．魏晋南北朝时期 4．下列属于广式面点品种的是 . （　　） 　 Ａ．三丁包子　　　 Ｂ．翡翠烧卖　　　 Ｃ．北京都一处的烧卖　 Ｄ．叉烧