烹饪营养与卫生课件作者杨霞第五章节烹饪原料的营养价值.pptVIP

六、乳和乳制品的营养价值 2)注意饮用时间。3)成年人适当饮用酸牛奶。 七、调味品的营养价值 1.食盐2.酱油3.醋4.食糖表5-12 各种食糖的营养素含量(按100g) 表5-12 各种食糖的营养素含量(按100g) 5.味精 八、食用油脂的营养价值 1.中性脂肪(1)脂肪酸的种类 脂肪酸按其饱和程度分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不同来源的油脂所含的脂肪酸情况不同。(2)必需脂肪酸 人体中必需脂肪酸为亚油酸、亚麻酸。表5-13 常见食用油的亚油酸含量(占脂肪含量的%) 表5-13 常见食用油的亚油酸含量(占脂肪含量的%) 表5-14 常用食用油的熔点及消化率 八、食用油脂的营养价值 表5-14 常用食用油的熔点及消化率 2.磷脂 八、食用油脂的营养价值 表5-15 几种植物油毛油中磷脂的含量 表5-15 几种植物油毛油中磷脂的含量 3.脂溶性维生素表5-16 几种常用植物油中维生素E的含量及组成 表5-16 几种常用植物油中维生素E的含量及组成 九、饮料类的营养价值 1.酒的分类及营养特点(1)按酿造方法分类(2)按酒精含量分类(3)按酒店业经营习惯分类 白酒、黄酒、啤酒、果酒、配制酒等。1)白酒。2)黄酒。3)啤酒。4)葡萄酒。2.非酒精饮料的分类及营养特点(1)茶叶 至今已发现，茶叶大约由300种化学物质所组成，