响应面法优化黑米色素酯化修饰工艺的研究.pdfVIP

第25卷 第4期 天津科技大学学报 、，o1．25 No．4 2010年 8月 JournalofTianjinUniversityofScienceTechnology Aug．2010 响应面法优化黑米色素酯化修饰工艺的研究 孙华铃，吕晓玲，江 雪，王星明 (天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津 300457) 摘 要：采用响应面法优化丁二酸酐酯化修饰黑米色素的条件．以酯化率为衡量指标 ，选取酯化温度、pH、时间和液料 比作为考察 因素，在单因素实验基础上利用响应面法优化酯化工艺参数，依据回归分析确定各工艺条件的影响因子，用 响应面和等高线分析各因素的显著性和交互作用．黑米色素酯化修饰最4L_x-艺参数为：酯化温度 63℃，DH6．0，时间 4．0h，液料 比(mg：L)7．8：1．在该条件下酯化率为47．8％，经多次验证实验，在此条件下测得的酯化率为47％～48％． 关键词：响应面法；黑米色素 ；丁二酸酐；酯化修饰 中图分类号：TS201．1 文献标志码 ：A 文章编号：1672—6510(2010)04—0011-04 OptimationofBlackRiceEsterificationM odificationby ResponseSurfaceM ethod SUNHua—ling，LOXiao-ling，JIANGXue，WANGXing．ming (CollegeofFoodEngineeringandBiotechnology，TianjinUniversityofScienceTechnology，Tianjin300457．China) Abstract：Succinicanhydrideesterificationconditionstomodifytheblackricepigmentwereoptimized．Theesterification temperature，pH，timeandliquid—solidratiowereselectedasevaluationfactorsbasedonesterificationrate．Thefactorsand levelsoftestingwereselectedbasedonsingle—factortest．Processconditionsweredeterminedbyresponsesurfaceanalysis methodandbasedonregressionanalysis．Thesignificanceofeachfactorandinteractionwereanalyzedaccordingtoresponse surfaceandcontour．Theoptimum processparametersofesterificationaretheesterificationtemperature63℃ ，pH 6．0，time 4．0h，liquid·solidratio(mg：L) 7．8：1．Undertheseconditions。esterification rateis47．8％．Themeasuredrateof esterificationiSbetween47％and48％afternumeroustestsintheconditions． Keywords：responsesurfacemethod；blackricepigment；succinicanhydride；esterificationmodification 黑米成熟过程 中会在种皮 内积聚大量花色苷色 一 ， 但多集中在使用添加稳定剂的方法，而通过对天 素，从而使其糙米呈现出棕红色、紫红色、紫黑色乃至 然色素分子进行化学修饰的研究比较少． 黑色等颜色．近年来的研究发现 ，黑米皮花色苷提取