三基础营养学基本知识.ppt

基础营养知识;什么是健康？;健康和长寿从何而来？ 世界卫生组织对此有一个基本的判断：“人的健康长寿15%取决于遗传，10%取决于社会条件，8%取决于医疗条件，7%取决于自然环境，而60%取决于其生活方式。” 健康的生活方式： 饮食合理，运动适量，情绪稳定，睡眠充足，戒烟限酒; 是指健康的透支状态，即身体确有种种不适，表现为易疲劳，体力、适应力和应变力衰退，但又没有发现器质性病变的状态。 原因： 过度疲劳造成的脑力、体力透支； 人体的自然衰老； 各种急、慢性疾病； 人体生物周期中的低潮时期；;亚健康主要表现在以下10个方面：;健康认知存在的误区：;当前健康形势严峻; 合理膳食; 营养学基础知识;何谓营养素？ 是指具有营养功能的物质。 营养素种类： 蛋白质 脂类 宏量营养素 碳水化合物 矿物质 维生素 水 膳食纤维;营养及营养素;营养素的消化、吸收和代谢; 能量是运动的动力。它维持人体所有的生命活动（如呼吸、心跳、体温等）,人在从事所有活动时均需要消耗能量。 这些消耗的能量主要来源于食物中 碳水化合物、脂肪、蛋白质;能量： 能量的主要来源： 碳水化合物、脂肪、蛋白质 我国建议供能三大营养素的 合理分配百分比为 - 碳水化合物占55%-65% - 脂肪供能占20%-25% - 蛋白质供能占10%-12% ;一般情况下,健康成年人摄入的能量与所消耗的能量经常保持着平衡。 一旦出现不平衡,摄入能量过多或过少就会引起人的体重增加或减轻 （看得见的直接后果）， 而不利于人体健康。 ;生命能量的来源;人体的营养需要----蛋白质;蛋白质的生理功能 构建机体和修复组织： 人体的每个组织、器官，蛋白质都是其主要成分 同时也是新增组织和更新组织中的重要成分。 构成体内重要的化合物： 构成机体几乎所有的生命活性物质，如酶、激素、 抗体、补体、免疫组织细胞、、、、、、 提供能量： 每克蛋白质可提供4kcal能量，人体每天所需能量大 约10%－15%由蛋白质提供。（供给能量是蛋白质次要功能）; 蛋白质的组成与必需氨基酸 蛋白质的组成： 由20种氨基酸通过肽键连结在一起并形成一定空间结构的复杂的大分子物质。 氨基酸的分类： 根据营养功能分为 1、必需AA 2、非必需AA 3、条件必需AA 附表47页;蛋白质的营养价值： 动物蛋白质的营养价值优于植物蛋白质 蛋白质中的氨基酸在体内利用率高——优质蛋白质 蛋白质中必须氨基酸构成比例与人体所需的必须氨基酸比例接近，其营养价值高。（如，鸡蛋） ; 蛋白质互补作用： 多种食物蛋白混合食用，它们之间相互补充其必需氨基酸用以提高整个膳食蛋白质营养价值的作用 膳食搭配遵循原则： 食物的生物学种属越远越好（如动、植物混合） 搭配种类越多越好 食用时间越近越好，同时食用最好;蛋白质缺乏： 成年人： 消化不良、肌肉消瘦、肌体免疫力下降、贫血、 严重者产生水肿。 未成年人：生长发育停滞、贫血、智力发育差、视觉差、营 养不良性水肿、脏器功能衰竭等。 　　 蛋白质过多： 　　增加肾脏负担； 附表：常见食物中蛋白质含量表50页;食物来源： 肉、鸡蛋、鱼、牛奶、 豆制品 ;脂类;人体的营养需要---脂类;人体的营养需要---碳水化合物;人体的营养需要------维生素;人体的营养需要-----维生素A（视黄醇）;人体的营养需要-----维生素A（视黄醇）;人体的营养需要----维生素D;人体的营养需要----维生素E（生育酚）;人体的营养需要----维生素E（生育酚）;人体营养需要----维生素B1（硫胺素）;人体营养需要----维生素B1（硫胺素）;人体的营养需要----维生素B2（核黄素）;人体的营养需要--维生素B3（烟酸）;人体的营养需要----维生素B5（泛酸）;人体的营养需要---