蔬菜ii第10章新].docVIP

一、說明根菜類的種類及食用部位之構成。 答：根菜類指食用其肉質直根或肥大塊根的蔬菜。 以肥大的肉質直根為食用器官的根菜類蔬菜，包括蘿蔔、胡蘿蔔、牛蒡、蕪菁、大頭菜、瑞典蕪菁、辣根、波羅門參、根芹菜及根菾菜等，這些都是一株產生一個肥大的直根。 甘藷及豆薯其食用部位為肥大的塊根，一株不限產生一個塊根。 二、試述莖用蔬菜的種類及食用莖的類型。 答：莖用蔬菜的種類：包括以塊莖、根莖、球莖以及嫩莖為食用部位的蔬菜。 食用莖的類型：多年生的蘆筍、竹筍，水生栽培的茭白、蓮藕、荸薺及慈姑，地下球莖、塊莖及根莖的馬鈴薯、山藥、芋（可水生栽培）、薑、蒟蒻、菊芋、草石蠶及食用美人蕉等，地上部膨大嫩莖的球莖甘藍、榨菜（莖用芥菜）和嫩莖萵苣。 三、根據(1)食用部位及方式(2)葉形，說明蘿蔔的類型。 答：(1)依食用部位及方式：分成四類，即櫻桃蘿蔔(食用其小型肉質根)、中國蘿蔔(食用其肉質根)、葉用蘿蔔（蘿蔔葉可做青菜、飼料）及鼠尾蘿蔔（食用莢果）。另東亞地區培育幼芽成蘿蔔嬰食用。 (2)依葉形分：板葉及裂葉兩種，前者耐熱早生，後者耐寒，葉數較多。 板葉種分四群：杙仔群有長杙仔、杙仔，大白杙，矸仔群，矸仔杙。 裂葉種分五群：梅花群，梅花矸，美濃早生，青皮群，關白大根。 四、說明牛蒡的播種、產銷及利用方式。 答：種子催芽：播種期9月下旬~10月上旬。牛蒡採用種子帶種植，即不織布帶每隔12 ㎝有一粒牛蒡種子，每卷種子帶長1000m，每10公畝需用2卷。種植前，種子帶浸於50％億力可濕性粉劑1000倍中，消毒及催芽24hr後，種子帶再起水濾乾。 整地播種：先用大型曳引機整地，同時土壤全面施下基肥及線蟲防治藥劑10％托褔松粒劑2~4㎏/ha，以與土壤充分混合，再以深耕挖掘機深耕1m深，打碎土中底部硬塊，然後整平作畦，行距60㎝，畦高15~20㎝。以種子帶條播種植機將種子帶埋入土中1㎝，同時覆土與鎮壓。約5~7天即可發芽。 產銷：在台灣主要的產地為台南縣，其次彰化、屏東、宜蘭、雲林等地，以4~5月為盛產期，除外銷日本外，也加工製成牛蒡茶及醃漬牛蒡。生產形式採保証價格、契作栽培經營，農民提供土地及田間管理，中盤商提供整地深耕，並僱工栽培、採收後外銷。 利用：牛蒡被視為增強體力、使筋肉發達的強壯劑食物之一。食用部位為其直根，含豐富營養，其特殊成分為菊糖，適合糖尿病患者食用，也具許多生理功能，如降低血液中三酸甘油酯含量、降低血管栓塞機率，促進腸道蠕動。中醫說法，牛蒡味性辛涼、明耳目、利腰膝、消腫痛，藥食兼用。也加工製成牛蒡茶及醃漬牛蒡。 五、如何判斷嫩莖萵苣之採收期﹖說明其英文celtuce之意義。 答：在台灣定植後45~60天、莖高30~40㎝、當頂端心葉與外葉齊平時，或出現花蕾時，即隨時可採收。先除去植株中下部老葉，只留頂梢部少許嫩葉，即齊地面採收，若過遲採收，莖易空心，莖皮增厚。 美國由中國引進嫩莖萵苣，品種名“Celtuce”，取其結合西洋芹菜與萵苣質地、外形之意，就以此為嫩莖萵苣的英名。 六、說明嫩莖萵苣對肥料之需求﹖ 答：施追肥時同時行中耕除草，並於次日灌溉。第一次追肥：定植後7 天施用，以後每隔12天施追肥、再施2次。 球莖甘藍每10公畝施肥量及分配率 肥料別 總用量㎏ 基肥量％ 追肥％ Ⅰ Ⅱ Ⅲ 堆肥 1,200 1,200 - - - 硫酸銨 60 20 10 10 20 過磷酸鈣 40 20 10 10 - 氯化鉀 25 10 5 5 54 七、說明荸薺之種植方式? 答：荸薺行無性繁殖，育苗再定植水田，一般與水稻輪作。 種球與育苗：種球選擇頂芽及側芽健全、無損傷、皮色深者。育苗分成催芽苗床及中間苗圃兩階段，在北部地區於3、4月育苗，南部地區配合水稻栽種，於5月中在水田一隅做成長2.5m，寬1.2m之催芽床，每10㎝開一溝，密植種球，深度約4㎝，覆土引水，保持土壤濕潤。約經7天種球發芽生長。 中間苗圃：種球生長一個月，到6月中，選擇離本田近的田地翻耕整平，施入基肥。發芽苗移植到中間苗圃（約20 m2）。株、行距各40㎝，施肥管理到7月下旬。 整地定植：八月初本田整平，灌水保持水深5~6㎝，依行株距80 ×80㎝或80 ×60㎝，於下午定植，每株叢保持葉狀莖12~15枚，30~40㎝高。根部排列整齊，插入土中8㎝深，略培土扶正以免倒伏。次日徐徐引水入田，保持水深2㎝。 其他管理：定植後3天田間灌水到3㎝。田間隨時不能缺水，尤其生長到80天時氣溫下降，晝夜溫差大，分蘗停止，形成球莖以後30天之間，一定保持田間淺水，不能乾涸。 八、蘿蔔與胡蘿蔔採用直播、還是育苗移植?為什麼? 答：採用直播，因為食用部位為其肉質根，若採育苗移植，移植時根部容易受傷，使肉質根分叉、畸形。 九、選取種薑後，如何處理及催芽? 答：選取成熟、無病之老薑，將其2