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江苏农业科学 2013年第41卷第 12期 金永淑，郑金贵，杨江帆，等．不同产地铁观音生化品质的差异分析[J]．江苏农业科学，2013，41(12)：325—327 不同产地铁观音生化品质的差异分析 金永淑 ，郑金贵 ，杨江帆 ，孙威江 (1．福建农林大学农产品品质研究所，福建福州350002；2．福建农林大学园艺学院，福建福州350002) 摘要：选择安溪祥华、感德等8个有代表性的铁观音茶主产乡镇，对其茶叶样品主要生化成分含量、感官品质以及两 者之间的相关性进行分析。结果表明：8个代表性乡镇铁观音的茶多酚、咖啡碱、氨基酸、可溶性总糖、黄酮类物质含量 均具有显著 生『差异，其中，茶多酚含量以感德为最高，咖啡碱含量以芦田为最高，氨基酸含量以剑斗为最高；在感官品质 方面，各乡镇铁观音茶外形、汤色、滋味、叶底4个方面的差异均为显著，其中感官品质总得分以祥华和感德最为优异。 关键词 ：安溪铁观音；生化成分 ；感官品质 ；差异分析 中图分类号 ：s571．101 文献标志码：A 文章编号：1002—1302(2013)12—0325—02 福建安溪县是全国最大的乌龙茶主产区、全国首批 100 2002(茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定》进行；水分 家无公害茶叶生产基地县、全国茶叶生产标准化示范县、全国 参照GB／T8304--2002(茶 水分测定》测定；水浸出物参照 园艺产品(茶叶)出口基地县。安溪铁观音香高韵长，醇厚甘 GB／T8305--2002(茶 水浸 出物测定》测定；茶多酚参照 鲜，呈天然花果香 ，特别是独具悠、活、雅的观音韵是闽南乌龙 GB／T8313--2008(茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方 茶品质特征的最高境界。安溪铁观音的主要产地分布在祥 法》测定 ；游离氨基酸参照GB／T8314--2002(茶 游离氨基 华、感德、西坪、剑斗等地。近年来，随着安溪铁观音在市场上 酸总量测定》测定 ；咖啡碱参照 GB／T8312--2002((茶 咖啡 的重要性 日益凸显，对于安溪铁观音各方面的研究也层出不 碱测定》测定 ；水溶性总糖测定方法参照蒽酮比色法 ；黄酮类 穷，主要集中在不同加工工艺所形成成茶品质的差异以及气 化合物测定参照三氯化铝比色法 。 候、土壤方面的研究” 。关于祥华、感德等几个主要乡镇的 感官评审从外形、香气、汤色、滋味和叶底等5个因子综 微域特征及大致的感官特征方面已有一些描述 ，但是，对 合评判茶叶的感官品质，各个因子的权重分别为20％、30％、 于这几个安溪铁观音主产乡镇的成茶品质差异分析、详细的 5％、35％和 1O％。 感官品质对比等较为缺乏。 2 结果与分析 本试验对安溪铁观音8个代表性主产乡镇的成茶品质进 行分析对比，利用具体的数据分析不同产地铁观音生化品质 2．1 不同产地安溪铁观音生化成分比较 和感官品质的差异，对生产、消费具有一定的参考意义。 由表 1可以看出，安溪县金谷、芦田、长坑、祥华、虎邱、剑 斗、龙涓、感德等地所产铁观音 中茶多酚平均含量为 1 材料与方法 23．65％，其中感德最高而剑斗最低；咖啡碱平均含量为 1．1 供试材料 2．70％，其 中芦 田最高而感德最低；氨基酸平均含量为 收集福建安溪县祥华、剑斗、金谷、感德、龙涓、虎丘、芦 1．66％，其中剑斗最高而祥华最低；水浸出物平均含量为 田、长坑共8个乡镇的铁观音(春茶)茶样，每一地区收集茶 39．29％，可溶性糖平均含量为 5．88％，黄酮类平均含量为 样均为5个，供试样品总数为4O个。 6．89％，茶黄素平均含量为 0．43％，茶红素平均含量为 1．2 试验设计