肉类工业现状与产业技术发展动态.ppt

畜禽骨素产品及关键装备研发与示范 肉品加工与质量控制研究室 课题组团队 四、课题组介绍 谢 谢！ 禽肉仅次于美国，牛肉次于美国和巴西 ? 发达国家冷鲜肉、发酵肉、低温肉制品比例在90%以上 目前，主要集中于大中城市，上海、北京等一线城市约占30%，其他大城市在10%左右， 肉类工业产业技术现状与发展动态 中国农业科学院农产品加工研究所 张春晖 博士、教授 河南 安阳 2010.09.27 一 河南肉类产业发展现状 二 肉制品产业常见问题分析 三 课题组介绍 四 我国肉类产业发展现状 报告提纲 ? 世界第一肉类生产大国 肉类产业现状 肉类产量与结构 2 18.3 8660 1585.9 禽肉产量 1 29.4 1302 382.6 羊肉产量 3 9.6 6358 613.4 牛肉产量 1 44.1 9714 4283.8 猪肉产量 1 26.0 26379 6865.7 总产量 排名 所占比例 (%) 世界 （万吨） 中国 （万吨） 项目 2007年资料 ? 肉类产量大幅提升 肉类产业现状 肉类产量与结构 （1978-2009 ） 肉类产业现状 肉类产量与结构 （一） 2001-2009肉类产量变化 概述 肉类产业现状 肉类产量与结构 （二） 2001-2009肉类增量变化 一、项目目标与任务 概述 肉类产业现状 肉类产量与结构 （三） 2001-2009肉类比重变化 肉类产业现状 ? 产业布局日趋合理 ? 种类区域布局初步形成； ? 产区逐步扩散，北方比重上升； ? 东部经济发达地区肉类生产减少； ? 产业集中带初步形成。 生猪、肉牛和肉羊优势区域布局规划（农业部，2008） （一） 肉猪优势区域布局 沿海生猪优势区包括江苏、浙江、广东、福建4省的55个县，着力发展现代化养殖，确保一定的自给率； 东北生猪优势区包括吉林、辽宁、黑龙江3省的30个县，着力发展规模化养殖，确保京、津等大中城市市场供应； 中部生猪优势区包括河北、山东、安徽、江西、河南、湖北、湖南7省的226个县，着力发展健康养殖，稳定提高调出能力； 西南生猪优势区包括广西、四川、重庆、云南、贵州5省（区、市）的126个县，着力发展各种类型的生态养殖，提高规模化养殖水平，拓宽市场空间； 区域划分及特点 一、项目目标与任务 概述 全国优势农产品区域布局规划（2008-2015） 肉类产业现状 （二） 肉牛优势区域布局 中原肉牛优势区包括山东、河南、河北、安徽4省的51个县，着力满足京津冀都市圈、环渤海经济圈和长三角地区优质牛肉需求； 东北肉牛优势区包括吉林、黑龙江、辽宁、内蒙古、河北5省（区）的60个县，在满足本区域优质牛肉需求同时，着力开拓东北亚市场； 西北肉牛优势区包括新疆、甘肃、陕西、宁夏4省（区）的29个县，在满足本区域优质牛肉需求同时，着力开拓中亚、中东市场； 西南肉牛优势区包括四川、重庆、云南、贵州、广西5省（区、市）的67个县，着力满足本区域和华南地区优质牛肉需求； 一、项目目标与任务 概述 全国优势农产品区域布局规划（2008-2015） 肉类产业现状 区域划分及特点 （三） 肉羊优势区域布局 中原肉羊优势区包括山东、河北南部、湖北、山西东部、河南、江苏和安徽7省的56个县，着力发展秸秆舍饲肉羊养殖； 中东部农牧交错带肉羊优势区包括山西、河北北部、内蒙古、辽宁、吉林、黑龙江6省（区）的32个县，着力发展高档肉羊养殖； 西北肉羊优势区包括甘肃、宁夏、新疆、陕西4省（区）的44个县，着力发展无污染优质肉羊养殖； 西南肉羊优势区包括四川、云南、贵州、重庆、湖南5省的21个县，着力发展山羊养殖； 一、项目目标与任务 概述 全国优势农产品区域布局规划（2008-2015） 肉类产业现状 区域划分及特点 全国生猪优势区域布局规划（2008-2015） 沿海生猪优势区包括江苏、浙江、广东、福建4省的55个县，着力发展现代化养殖，确保一定的自给率； 肉类产业现状 全国肉牛优势区域布局规划（2008-2015） 中原肉牛优势区包括山东、河南、河北、安徽4省的51个县，着力满足京津冀都市圈、环渤海经济圈和长三角地区优质牛肉需求； 肉类产业现状 全国肉羊优势区域布局规划（2008-2015） 中原肉羊优势区包括山东、河北南部、湖北、山西东部、河南、江苏和安徽7省的56个县，着力发展秸秆舍饲肉羊养殖； 肉类产业现状 一、项目目标与任务 概述 肉类产业现状 发酵肉7% 热鲜肉60% 冷冻肉30% 冷鲜肉3% 高温肉制品80% 低温肉制品20% 70% 15% 90% 肉类加工程度低，产品 “四多四少”，白条肉、冷冻肉多，分割肉、冷却肉、小包装肉品少；生肉制品多，熟肉制品少；高温制品多，低温制品少；粗加工产品多，精加工产品少；