玉米皮中可溶性膳食纤维的提取.docVIP

漯 河 食 品 职 业 学 院 毕业论文 题 目：玉米皮中可溶性膳食纤维的提取 系 部：质检系 专 业：食品营养与检测 班 级：高职10级质检6班 姓 名： 指导教师： 二0一三年四月二十七 日 玉米皮中可溶性膳食纤维的提取 摘要：采用纤维素酶和木聚糖酶限制性酶去除玉米皮中的淀粉、蛋白质，从而得到玉米皮中的可溶性膳食纤维。通过正交试验探究酶解过程的最佳工艺条件，从而提高不溶性膳食纤维的转化率。结果表明：在温度为45℃、PH为4.8、料液比为1：12、酶解时间为8小时、纤维素酶和木聚糖酶的添加量分别为1％和0.3％时，转化率最高，可以到到6.57％。其中，纤维素酶的添加量对实验影响显著性最大。 关键词：玉米皮 纤维素酶 木聚糖酶 可溶性膳食纤维 前言： 膳食纤维是指不能在人体消化吸收，而在人体大肠内能部分或全部发酵的能食用的植物性成分、活性化合物及其相类似物质的总和，包括木质素、多糖、寡糖等。近年来，许多国家的食物纤维专家，对食物纤维的定义、功能以及流行病学调查，做了广泛的调查。食物纤维的含义主要指的是以纤维素、半纤维素、木质素、果胶等人体消化酶难以消化的高分子物质。但是它对与改变血清胆固醇、预防高血脂和肥胖症以及促进中毒性物质的排除，从而减少直肠癌等有一定的关系。所以人们把食物的膳食纤维称为“第七营养素”。 膳食纤维由于其自身