超声波辅助酶促猪油甘油解制备甘油单酯的研究.pdfVIP

江西农业学报 2013，25(12)：101～105 ActaAgricuhuraeJiangxi 超声波辅助酶促猪油甘油解制备甘油单酯的研究 赵哲，张丹妮，高纯阳，夏元芳，魏微，赵海珍 ，陆兆新 (南京农业大学 食品科技学院，江苏 南京210095) 摘 要：以猪油和丙三醇为原料，采用超声辅助酶促甘油解反应合成甘油单酯，通过单因素试验及正交试验，确定其最 佳酶促合成条件。结果表明，最佳反应条件：叔戊醇为溶剂，Novozym435用量 10％(猪油质量分数)，反应温度45℃，甘油 与猪油物质的量的比4：1，反应时间6h，超声波频率28kHz，超声功率250W。在此条件下，甘油单酯产率达到(84．76± 1．96)％。超声辅助酶促反应，不仅可以提高产物产率，还可缩短反应时间。 关键词：脂肪酶；甘油单酯；猪油；超声波；甘油解 中图分类号：TS201．1 文献标志码：A 文章编号：1001—8581(2013)12—0101—05 StudyonUltrasound-·assistedSynthesisofM onoglycerideby Lipase—catalyze