山东技能型人才培养特色名校建设成果人才培养方案.pdfVIP

山东省技能型人才培养特色名校建设成果 人才培养方案 烹饪工艺与营养专业 德州职业技术学院 2016 年8 月 2 目 录 一、专业名称 1 二、专业代码 1 三、招生对象 1 四、学制与学历 1 五、就业面向 1 六、培养目标与规格 1 （一）培养目标 1 （二）培养规格 2 七、职业证书 2 八、职业资格标准、行业技术规范和课程对接分析 3 九、人才培养模式 3 十、课程结构框架 4 十一、实践教学体系框架 4 十二、教学安排 5 （一）教学环节总体安排 5 （二）课程学分、学时分类统计表 6 （三）核心课程及主要实践教学环节 6 （四）教学计划安排 6 十三、资源配置与保障条件 10 （一）专业教学团队建设 10 （二）实践教学条件建设 11 （三）专业教学资源建设 12 十四、学生毕业条件 12 1 （一）学分规定 12 （二）证书规定 12 （三）考核规定 12 十五、继续学习深造 12 十六、主要课程基本要求 13 2 烹饪工艺与营养专业人才培养方案 一、专业名称 烹饪工艺与营养 二、专业代码 640202 三、招生对象 高中毕业生 四、学制与学历 三年制 专科 五、就业面向 面向中、高档宾馆、酒店、酒楼、大型国企食堂、食品加工企业、快餐业、高级 私人会所，以及其他餐饮企业单位，从事营养配餐、烹调加工和伙食管理等工作。 1、主要就业岗位： （1 ）各星级酒店餐饮主厨、厨师长、行政总厨、餐饮部经理岗位； （2 ）各社会餐厅、酒楼、私人会所的厨师长、经理岗位； （3）各类大型企事业食堂的厨师、营养配餐师和伙食管理员岗位； （4 ）各类职业院校、培训机构，从事烹饪教学、培训工作。 2、从事的主要工作岗位： 工作岗位 就业职 业领域 预计达到中层管理岗位的 初始岗位 发展岗位群 平均获得时间 切配 凉菜制作 1-2 年 打荷 热菜制作 4-5 年 餐饮业 砧板 营养配餐 3-4 年 成本核算 餐饮活动策划 3-4 年 面点制作 烹饪培训 5-7 年 六、培养目标与规格 （一）培养目标 本专业主要面向餐饮业、服务业等行业，培养拥护党的基本路线，适应现代酒店 1 烹饪等第一线需要，掌握现代烹饪理论、营养分析、餐饮管理基本知识，具备烹饪工 艺、营养配餐、酒店管理基本技能技