(食品加工与保藏原理）1食品保藏之概论.ppt

食品保藏原理 生物工程学院 食品科学系 刘清斌（教授） 前言：食品保藏与加工概论 食品保藏的目的——解决食品生产与消费的时空不均衡 食品加工的目的——提高营养、感官、嗜好价值 食品保藏与加工的关系——加工为保藏创造条件 它既是食品工艺课程的必备基础， 又是一门独立的技术课程。？ 食品保藏原理 内容涉及原理及相应技术、工艺及参数，以及相关设备。 要求学生掌握维持最低生命活动的保藏方法，冷冻、罐藏、干藏、腌制、辐射等保藏理论和方法。 同时要求学生掌握最新的食品保藏加工技术。 食品保藏意义分析： 现代社会任何食品离不开保藏，没有食品保藏就没有食品的流通、就没有市场，就没有食品储备。超市。 食品保藏是维护食品品质，减少损失，实现全球周年均衡供应的重要措施，具有重要的经济效益和社会效益。吃饭问题！ 个人家庭角度分析：为什么要买冰箱？食物/食品两天就坏了行吗？ 食品保藏意义 农产品出路问题，农业产业化的重要链节，三农问题的关键。西部地方经济发展的的首选、第一张牌。 市场角度分析：全球全年均衡供应、方便。战争、旅游、外出务工、学习，自然灾害（水灾、冰灾、旱灾、地震、海啸）。 社会角度分析：民生问题。粮油米面、肉蛋奶、果蔬等。关系到国民健康和生