(果蔬加工工艺学课件）第三章果蔬汁.ppt

教 学 目 标 1、掌握原果蔬汁（包括澄清汁、混浊汁、浓缩汁）加工工艺流程；分清澄清汁、混浊汁和浓缩汁加工工艺的相同点与不同点，并掌握制作澄清汁、混浊汁和浓缩汁的关键工序。 2、掌握原果蔬汁加工工艺各工序的操作要点。 3、掌握果蔬汁饮料制造所需的原辅料和制造工艺；了解最新的果蔬汁饮料包装技术。 4、了解果蔬汁生产中易出现的问题，并能够分析解决。 一、果蔬汁的分类 果蔬汁的定义　　 果蔬汁：（fruit and vegetable juice）是指用未添加任何外来物质，直接从新鲜水果或蔬菜中用压榨或其它方法取得的汁液。 果蔬汁饮料：以果汁或蔬菜汁为基料，加水、糖、酸或香料等调制而成的汁液称为。 果蔬汁的分类 　　 根椐GB10789--89软饮料的分类标准，果汁饮料分为10类: 　1、原果汁　　 　 2、浓缩果汁　 3、原果浆　　　 　 4、浓缩果浆　　 5、果肉果汁饮料　 6、高糖果汁饮料 7、果粒果汁饮料　 8、水果汁　　 9、果汁饮料　　　 10、果汁水 　　 果蔬汁的分类 　　　 一种或多种新鲜蔬菜汁，发酵蔬菜汁，加入食盐或糖等配料，经脱气、均质 及杀菌等工艺所得的蔬菜汁制品，一般可分为： 　　 1、蔬菜汁　　　　 　 2、混合蔬菜汁