(果蔬贮藏与加工)13第二章 果蔬的成熟衰老与呼吸代谢.ppt

第二章 果蔬的成熟衰老与呼吸代谢 曹建康cjk@cau.edu.cn Changes of fresh produce after harvest 第一节 果蔬的成熟衰老 一、果蔬的生命过程 生长 Growth 衰老 Senescence 成熟 Maturation 后熟 Ripening 生长曲线Growth curve Berry development Figure. Tomato fruit ripening on the vine, off the vine and prechilled for 4 weeks at 4?C. Fruits at different stages: green (G), yellow (Y), orange (O), red (R) and green fruit conserved for 4 weeks at 4 ?C (G4w). (Ré M et al., 2011) 二、果蔬成熟衰老相关酶类 氧化还原酶类 过氧化物酶 Peroxidase, POD 多酚氧化酶 Polyphenol oxidase, PPO 过氧化氢酶 Catalase, CAT 超氧化物岐化酶 Superoxide dismutase, SOD 脂氧合酶 Lipoxygenase , LOX 果胶酶 Polygal