食品理化检验技术课程教学设计.docVIP

职业技术学院 课程教学设计 （2008-2009学年 第1学期） 课程名称 食品理化检验技术 授课对象 食品营养与检测专业学生 课程学分 6 总学时 162 课程代码 教务处编制 课程定位 食品理化检验技术是我院食品营养与检测专业的一门工学结合专业核心课程。 本课程是一门技术性、应用性、实践性很强的课程，以“培养学生熟练掌握现代食品理化检验技术，熟悉食品相关标准，具有高水平的食品检验技能和良好的职业素养”为教学目标。学生要完成化学基础、化学分析基础技术、分析基础技能综合训练、食品生物化学基础等课程的学习以后再进行学习，并通过后续课程校内生产性综合实训（食品检验技术综合训练）、顶岗实习等课程的强化，达到课程教学目标。通过学习本课程，学生可以逐步获得独立进行食品理化检验的工作能力，培养严谨求实的科学态度，提高获取信息、团结协作、语言表达、开拓创新等综合素质。 1．课程所在专业介绍 根据食品工业、农产品加工业发展的趋势及我国食品安全的现状，在进行充分的人才市场需求调查和在行业、企业专家的要求倡议下，针对人们的衣食住行的消费升级，我校食品营养与检测专业以食品检验与质量安全控制技术培养为专业办学特色，主要为中小型食品及农产品加工企业培养食品检验与质量控制技术骨干。学生毕业后的就业岗位主要为：⑴农产品和食品原材料、半成品、成品的理化检验及卫生检验岗位；⑵食品安全质量控制及管理岗位。为使学生具有两大岗位群的就业能力，经过多年的教学实践及专业建设，该专业以人才培养模式改革为核心，根据分析检验技术自成体系，相对独立、标准化以及检验项目操作独立性的特点，构建了以食品检验与质量控制为专业核心能力的模块化课程体系和“核心技能培养与完成食品检验真实工作任务一体，技能分项培养，综合能力集成”的工学结合人才培养模式（图1）。 根据学生的认知规律，每个课程模块包含了专业基本理论、基础技术、专业技术和由低级到高级的专业技能训练，学生经过学习可以获得一种相对独立的专业知识和核心技能，最后通过专业技能综合训练、生产实习、顶岗实习等环节提升学生的综合专业能力，以满足工作岗位的需求。 根据食品和农产品的质量和卫生标准要求及专业核心技能的特点，该专业确定了四个核心模块：食品理化检验技术类课程模块、食品微生物检验技术类课程模块、食品仪器分析技术类课程模块和食品安全与质量控制技术类课程模。核心能力为：食品理化检验能力、食品微生物检验能力、食品仪器分析能力和食品安全与质量控制能力。 图1 技能分项培养，综合能力集成教学模式 2．课程的性质和作用 食品检验技术属于产品质量控制范畴内的专门技术，在企业实际生产中具有十分重要的作用，它贯穿于食品产品研发、原料供应、生产和销售的全过程，是食品安全与质量控制的眼睛，也是质量监督和科学研究不可缺少的手段。食品检验技术通常分为理化检验，微生物检验和感官检验，而理化检验是企业检验岗位工作的主要内容，也是职业技能鉴定的核心部分。所以食品理化检验技术课程是培养食品理化检验技能的课程模块中的核心课程，更是食品营养与检测专业最重要的核心课程，本课程的建设与改革对学生职业能力的培养、职业素养养和专业的发展起主要支撑作用。 因为本课程的重要地位，食品营养与检测专业认真贯彻教育部《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》的精神，走工学结合，校企合作建设课程之路。在专业教学指导委员会的指导下，联合中国分析测试中心、省食品质量监督检验站、中国进出口检验检疫局、省农产品加工研究所等知名单位共同建设课程，成立了有企业高级技术人员参加的课程组，对课程的教学目标、教学内容开发与组织、教学硬件配置与建设、教师队伍的建设等进行了研究，制定了一系列的课程建设措施，使本课程逐步成为一门具有较强教师队伍，教学条件完善，以培养食品理化检验技能和检验工作者综合素养为主导的工学结合课程。 二、课程教学设计理念和思路 本课程组通过学习现代高等职业教育思想，以职业能力培养为重点，与行业企业合作进行课程开发与设计。依据课程教学目标，以职业岗位技能训练为依据，充分体现专业性、实践性和开放性，遵循如下思路进行课程的设计： 1．以食品理化检验岗位工作过程分析为基础，根据行业企业的发展和实际工作岗位的需求开发课程，以岗位技能性知识为主，适度够用的原理与概念为辅；主要解决学生专业技术的掌握及实际应用经验的习得。 2．我国食品检验的方法、使用的仪器、结果评价已经标准化，并成为职业技能等级鉴定的考核标准，所以，国家食品检验工的考试大纲应成为选取课程内容的参照，并将食品检验技能鉴定纳入课程考核。 3．食品理化检验过程中，不同样品的相同项目检验技术具有的相同性，成为课程教学设计依据。 4．企业