食品营养与卫生基础知识.pptVIP

职业院校饭店服务与管理专业系列教材 　《食品营养与卫生基础知识》电子教案 　第一章 食品营养与卫生基础知识第一节 概述 一、基本概念 二、我国食品营养与卫生的探索和研究 三、国内外现代食品营养与卫生学的进展 四、营养卫生学在旅游中的地位和作用 五、营养与食品卫生学的内容 　第一章 食品营养与卫生基础知识第二节 人体对食物的消化与吸收 一、人体消化系统的组成 二、食物的消化 三、营养素的吸收 四、生物转化 五、排泄 　第二章 人体需要的营养素与热能第一节 蛋白质 一、蛋白质的生理功能 二、蛋白质的分类 三、氨基酸 四、蛋白质的营养价值及其评价 五、蛋白质的需要及其供给 六、蛋白质的来源 　第二章 人体需要的营养素与热能第二节 碳水化合物 一、碳水化合物的分类 二、碳水化合物的生理功用 三、碳水化合物的食物来源与摄入量 　第二章 人体需要的营养素与热能第三节 脂肪 一、脂肪的化学元素组成 二、脂肪酸 三、脂肪营养价值的评价 四、脂肪的功能 五、脂肪的供给量 六、脂肪的来源 　第二章 人体需要的营养素与热能第四节 维生素 一、维生素的概述 二、脂溶性维生素 三、水溶性维生素 　第二章 人体需要的营养素与热能第五节 矿物质 一、矿物质的分类 二、矿物质的特点 三、矿物质的生理功能 四、常量元素 五、微量元素 　第二章 人体需要的营养素与热能第六节 水 一、水的生理功能 二、水的代谢和平衡 三、人体对水的需要量和来源 　第二章 人体需要的营养素与热能第七节 人体热能 一、热能的（表示）单位和生热系数 二、影响人体热能需要量的因素 三、热能的测定与计算方法 四、能量的食物来源及摄入量 　第三章 各类食品的营养特点第一节 概述 一、食品的分类 二、食品的营养价值及影响因素 第三章 各类食品的营养特点第二节 粮食类食品的营养特点 一、谷类食品的营养特点 二、豆类及其制品的营养特点 三、杂粮的营养特点 第三章 各类食品的营养特点第三节 果蔬类原料的营养特点 一、果蔬的营养特点 二、果蔬加工制品的营养特点 第三章 各类食品的营养特点第四节 肉类的营养特点 一、畜禽肉类的营养特点 二、水产品的营养特点 三、其他动物性原料的营养特点 第三章 各类食品的营养特点第五节 蛋乳类的营养特点 一、乳及乳制品的营养特点 二、蛋及蛋制品的营养特点 第三章 各类食品的营养特点第六节 其它原料的营养特点 一、食用油脂和调味品的营养特点 二、饮料的营养特点 第四章 不同人群的营养第一节 孕妇与乳母的营养与膳食 一、孕妇营养和膳食 二、乳母营养和膳食普洱茶 第四章 不同人群的营养第二节 儿童和青少年的营养 一、婴幼儿营养与膳食 二、儿童和青少年的营养与膳食 第四章 不同人群的营养第三节 老年人的营养与膳食 一、老年人的营养需要 二、老年人膳食 第四章 不同人群的营养第四节 肥胖者的营养与膳食 一、肥胖的定义与诊断标准 二、肥胖的原因 三、肥胖对健康的危害 四、肥胖者的营养与膳食原则 第四章 不同人群的营养第五节 高脂血症、动脉粥样硬化和冠心病的营养与膳食 一、概念 二、营养膳食与动脉粥样硬化 三、高脂血症、动脉粥样硬化、冠心病的膳食原则 第四章 不同人群的营养第六节 防癌的营养与膳食 一、癌症的定义 二、膳食与癌 三、防癌的膳食原则 第四章 不同人群的营养第七节 预防糖尿病和痛风的营养与膳食 一、糖尿病 二、痛风 　　第四章 不同人群的营养第八节 预防高血压的膳食与营养 一、高血压的概况 二、高血压与膳食营养因素 三、具调节血压作用的食物 第五章 合理营养与膳食指南 第一节 膳食结构和平衡膳食 —、平衡膳食概述 二、国外常见膳食模式的特点 三、中国膳食结构的特点 四、我国膳食结构的改进 五、我国平衡膳食宝塔 第五章 合理营养与膳食指南 第二节 烹调中的营养知识 一、营养素在烹调中的变化 二、烹调加工对营养素含量的影响 三、营养素保护措施 第五章 合理营养与膳食指南 第三节 合理营养 一、合理营养 二、编制营养食谱的方法 第五章 合理营养与膳食指南 第四节 营养强化 一、营养强化概述 二、常见营养强化剂与营养强化方法 三、常见营养强化食品 第五章 合理营养与膳食指南 第五节 保健食品 一、保健食品的概念 二、保健食品的分类 三、保健食品的功效成分 四、保健食品的质量要求与检测 第六章 食品污染及其预防第一节 食品的生物性污染及其预防 一、细菌性污染与食品腐败变质 二、真菌与真菌毒素污染 三、其他生物性污染物 第六章 食品污染及其预防第二节 食品的化学性污染及其预防 一、农药和兽药污染 二、有毒金属污染及其预防 三、容器、工