食品营养与健康个人营养膳食评价及改善.docVIP

海南大学文化素质选修课《食品营养与健康》 个人营养膳食评价及改善 姓名：孟延军 学院：经济与管理学院 专业：09会计 学号：20091701310013 电话在社会物质比较丰富、科技水平日益提高的今天，怎样吃得更科学或者说更有益于健康，是当前人们关注的话题。在我们学完《食品营养与健康》这门课程之后，通过借助研究自己的饮食习惯，了解自己在平时的饮食中存在的问题，从而找到解决途径，使所含营养素齐全，比例适当，从而满足人体需要。 为完成此次膳食调查及评价，我们需要进行一下几个步骤： 称重记录摄入的各种食物，在表1中记录主食、副食、零食、调味品等的摄入情况. 表1：每人每日摄入各类食物量表（克） 日期 食物名称 餐次 鸡蛋 酸奶 豆浆 挂面 蒸米 蒜苗 豆腐 猪肉 牛肉 海带 胡萝卜 西兰花 辣椒 番茄 鲫鱼 香蕉 西瓜 柚子 23 早 60 0 100 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 中 0 0 0 0 100 60 0 50 0 0 0 0 75 50 0 0 0 0 晚 62 150 0 100 0 0 100 100 0 0 0 50 0 0 0 177 0 0 24 早 60 0 100 100 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 中 0 0 0 100 0 50 100 0 50 0 0 0 162 0 0 0 晚 0 0 0 0 100 63 0 100 0 100 0 0 0 0 0 0 0 207 25 早 62 100 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 中 0 0 0 100 0 0 0 0 50 50 46 32 0 0 0 0 300 0 晚 0 150 0 0 100 0 150 50 0 0 0 0 51 100 0 0 0 0 对上表数据进行整理，得出平均每日摄入量（克）： 食物名称 鸡蛋 酸奶 豆浆 挂面 蒸米 蒜苗 豆腐 猪肉 牛肉 海带 胡萝卜 西兰花 辣椒 番茄 鲫鱼 香蕉 西瓜 柚子 摄入量 88 100 100 100 100 41 100 100 50 50 48 41 42 50 54 59 100 69 2 计算每人每日能量及营养素摄入量： 查阅食物成分表计算每种食物所供给的能量和各种营养素、并对各餐次、每日能量和各种营养素摄入量进行汇总，填入表2中。 通过食物称重记录，可得如下表所示营养成分： 表2：食物营养成分计算表 食物名称 食 部 g 能 kj 量 kcal 水 分 g 蛋 白 质 g 脂 肪 g 膳 食 纤 维 g 碳 水 化 物 g 视 黄 醇 当 量 μg 硫 胺 素 mg 核 黄 素 mg 抗 坏 血 酸 mg 钙 mg 铁 mg 锌 mg 蒜苗 41 72 19 45 1.0 0.2 0.9 3.1 23 0.05 0.04 17 15 0.7 0.23 西兰花 41 69 16 45 2.0 0.3 0.8 1.4 601 0.05 0.06 25 33 0.5 0．39 西瓜 100 210 50 186 1.2 0.2 0.6 11 150 0.04 0.06 12 16 0.6 0.2 辣椒(尖，青) 42 48 11 46 0.7 0.15 1.1 1.9 29 0.02 0.02 31 7.5 0.35 0.11 胡萝卜 48 78 19 45 0.5 0.1 0.55 3.95 344 0.02 0.02 6.5 16 0.5 0.12 番茄 50 40 10 47.2 0.45 0.1 0.25 1.75 46 0.02 0.01 9.5 5 0.2 0.06 海带 50 25 6 47.2 0.6 0.05 0.25 0.08 --- 0.01 0.08 … 23 0.45 0.08 柚子 69 172 41 89.0 0.8 0.2 0.4 9.1 2 --- 0.03 23 4 0.3 0.40 香蕉 59 381 91 75.8 1.4 0.2 1.2 20.8 10 0.02 0.04 8 7 0.4 0.18 牛肉 50 222 53 38 10 1.2 --- 0.6 3 0.03 0.06 --- 4.5 1.4 1.92 猪肉 100 598 143 71.0 20.3 6.2 --- 1.5 44 0.54 0.10 --- 6 3.0 2.99 酸奶 100 301 72 84.7 2.5 2.7 --- 9.3 26 0.03 0.15 1 118 0.4 0.53 豆腐 100 339 81 82.8 8.1 3.7 0.4 3.8 --- 0.