响应面优化超声波辅助酶法提取小米蛋白工艺-吉林农业大学学报.pdfVIP

吉林农业大学学报　 ２０１７，３９（４）：４７７～４８２，４８７ ｈｔｔｐ：／ ／ ｘｕｅｂａｏ．ｊｌａｕ．ｅｄｕ．ｃｎ Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ ＪｉｌｉｎＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ Ｅ⁃ｍａｉｌ：ｊｌｎｄｘｂ＠ｖｉｐ．ｓｉｎａ．ｃｏｍ 响应面优化超声波辅助酶法提取小米蛋白 工艺∗ ∗∗ 杨　 桦，刘振春 ，刘　 想，崔晶蕾 吉林农业大学食品科学与工程学院，长春 １３０１１８ 摘　 要：以小米为原料，采用超声波辅助酶法提取小米蛋白，通过单因素试验研究加酶量、酶解温度、超声波 功率、超声时间、酶解时间对小米蛋白提取率的影响，从而优化提取蛋白质的最佳工艺条件。 在单因素试验的 基础上，选取加酶量、酶解温度、超声波功率为影响小米蛋白提取率的主要因素，以提取率为响应值进行分析， 构建数学回归模型。 结果表明：提取的最佳工艺条件：酶解温度为４３ ℃、加酶量为２５％，超声波功率为 ４２０ Ｗ，超声时间２５ｍｉｎ，酶解时间为１００ｍｉｎ。 在此条件下得到蛋白质的提取率为４３２６％，提取率明显提高。 关键词：小米；蛋白质；超声波；酶；响应面法 中图分类号：ＴＳ２０１１　 　 　 文献标识码：Ａ　 　 　 文章编号：１０００⁃５６８４（２０１７）０４⁃０４７７⁃０６ ＤＯＩ：１０．１３３２７／ ｊ．ｊｊｌａｕ．２０１６．３１９１ 引文格式：杨桦，刘振春，刘想，等．响应面优化超声波辅助酶法提取小米蛋白工艺［Ｊ］．吉林农业大学学报， ２０１７，３９（４）：４７７⁃４８２，４８７． Ｏｐｔｉｍｉｚａｔｉｏｎ ｏｆ Ｍｉｌｌｅｔ Ｐｒｏｔｅｉｎ Ｕｌｔｒａｓｏｎｉｃ⁃ａｓｓｉｓｔｅｄ Ｅｎｚｙｍａｔｉｃ Ｅｘｔｒａｃ⁃ ｔｉｏｎ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ｂｙ Ｒｅｓｐｏｎｓｅ Ｓｕｒｆａｃｅ Ｍｅｔｈｏｄｏｌｏｇｙ ∗∗ ＹＡＮＧ Ｈｕａ，ＬＩＵＺｈｅｎｃｈｕｎ ，ＬＩＵＸｉａｎｇ，ＣＵＩＪｉｎｇｌｅｉ Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ＪｉｌｉｎＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｃｈａｎｇｃｈｕｎ １３０１１８，Ｃｈｉｎａ Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｏｐｔｉｍｕｍ ｐｒｏｃｅｓｓ ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ ｏｆ ｅｎｚｙｍａｔｉｃ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｏｆ ｐｒｏｔｅｉｎ ｆｒｏｍ ｍｉｌｌｅｔ ｗｅｒｅ ｄｅｔｅｒ⁃ ｍｉｎｅｄ． Ｕｌｔｒａｓｏｎｉｃ⁃ａｓｓｉｓｔｅｄ ｍｅｔｈｏｄｗａｓｕｓｅｄ ｔｏ ｅｘｔｒａｃｔ ｐｒｏｔｅｉｎｆｒｏｍ ｍｉｌｌｅｔ，ａｎｄ ｔｈｅ ｅｆｆｅｃｔｓｏｆ ｅｎｚｙｍｅ ａｄｄｉｔｉｏｎ ａｍｏｕｎｔ，ｅｎｚｙｍａｔｉｃｈｙｄｒｏｌｙｓｉｓｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ，ｕｌｔｒａｓｏｎｉｃｐｏｗｅｒ，ｕｌｔｒａｓｏｎｉｃｔｉｍｅ ａｎｄ ｅｎｚｙｍａｔｉｃ ｈｙｄｒｏｌｙｓｉｓ ｔｉｍｅ ｏｎ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｙｉｅｌｄ ｏｆ ｐｒｏｔｅｉｎｗｅｒｅ ｓｔｕｄｉｅｄ ｂｙ ｓｉｎｇｌｅｆａｃｔｏｒ ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔｓ． Ｏｎ ｔｈｅ ｂａｓｉｓ ｏｆ ｓｉｎｇｌｅ ｆａｃｔｏｒ ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔｓ，ｅｎｚｙｍａｔｉｃ ｈｙｄｒｏｌｙｓｉｓ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ，ｕｌｔｒａｓｏｎｉｃ ｐｏｗｅｒ ａｎｄ ｅｎｚｙｍｅ ａｄｄｉ⁃ ｔｉｏｎ ａｍｏｕｎｔ ｗｅｒｅ ｓｅｌｅｃｔｅｄ ａｓ ｔｈｅ ｍａｉｎ ｆａｃｔｏｒｓ ｉｎｆｌｕｅｎｃｉｎｇ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｙｉｅｌｄ． Ｏｐｔｉｍｕｍ ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓｗｅｒｅ ｏｐｔｉｍｉｚｅｄ ｂｙ ｒｅｓｐｏｎｓｅ ｓｕｒｆａｃｅｍｅｔｈｏｄｕｓｉｎｇ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｙｉｅｌｄａｓｔｈｅｅｖａｌｕａｔｉｏｎｉｎｄｅｘ，ａｎｄｍａｔｈｅｍａｔｉ⁃ ｃａｌ ｒｅｇｒｅｓｓｉｏｎ ｍｏｄｅｌｓｗｅｒｅ ｅｓｔａｂｌｉｓｈｅｄ． Ｏｐｔｉｍｕｍ ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ ｏｆ ｕｌｔｒａｓｏｎｉｃ⁃ａｓｓｉｓｔｅｄ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｏｆ ｐｒｏ⁃ ｔｅｉｎ ｆｒｏｍ ｍｉｌｌｅｔ ｗｅｒｅ：２５％