第九章酒店物资设备管理课件.pptVIP

确定物资消耗定额的工作程序 1、酒店首先将物资消耗定额的任务下达到各个部门，并详细说明物资消耗定额的意义和内涵以及各部门进行物资消耗定额的工作要求和确定物资消耗定额的标准。 2、各部门根据自己的特点详细制定单位产品或单位接待能力所需的物资配备表，注意区别一次性消耗物品和多次性消耗物品。 3、确定客用一次性消耗物品单位时间或单位产品的消耗定额。 4、确定客用多次性消耗物品在寿命期内的损耗率或一段时间的更新率。 5、综合汇总。 物资消耗定额的方法 1、经验估计法 根据生产人员及技术人员亲身的生产技术经验，并参考有关技 术文件和产品实物，接待能力和淡旺季差别等因素制定。 简便易行，但准确性差。 2、统计分析法 根据统计资料，经分析研究，并考虑计划期内生产技术组织条 件的改善等因素来制定。 方便简单，计算工作量不大，但容易重复 过去的错误。准确性、可靠性差。 3、技术测算法 实地观察、测定资料、运用技术计算确定物资消耗定额的方法。比较准确可靠，但工作量大。 按照各种物资的不同用途和特点，将三种方法结合使用。 物资消耗定额的制定 1、食品原材料 配量定额 2、调料 按原材料消耗定额的比例确定 3、供应物品消耗定额的制定 品种多、用途广，间接法。 （1）按单位产品确定 （