马鹿亚种间杂交后代背最长肌脂肪酸的分析研究 analysis on fatty acids of meat of cervus elaphus subspecies hybrid offspring.pdfVIP

．．．肉品实验与研究．．． 由凌工业 2012年第3期 MEAT矾 DUSIRY 总第 371期 马鹿亚种间杂交后代背最长肌脂肪酸的分析研究 冯晓群 甘肃农业职业技术学院 甘肃兰州 730020 韩 玲 甘肃农业大学 甘肃兰州 730070 摘 要 采用气相色谱技术对马鹿不同亚种间杂交后代——天山马鹿、天青二元杂交马鹿和天青塔三元杂交 马鹿背最长肌中的2O种脂肪酸进行分析研究，结果表明：三种马鹿背最长肌脂肪酸组成及含量各有特点，但是饱和 脂肪酸含量均最高，棕榈酸为主要组成成分。都含有一定量的具有抗癌活性的奇数碳原子脂肪酸，含量分别为： 3．73％、7．28％和O．71％，该结果为马鹿 内在功能食品领域的发展提供 了理论依据。从营养角度出发，天青二元杂 交马鹿肉比天山马鹿和天青塔三元杂交马鹿具有更高的营养价值，可以通过杂交育种来选育营养价值更符合膳食 标准的健康马鹿肉品原料。 关键词 马鹿 背最长肌 脂肪酸 气相色谱 Analysisonfattyacidsofmeatofcervuselaphussubspecieshybridoffspring Abstract Gaschromatographywasusedforanalyzingfattyacidsextractedfrom longissimusdorsimuscle ofthreesubspecieshybridoffspringofcervuselaphus：Tina —shna stock(C．elaphussongaricus)，Tian— shan×Qing—halcrossbredandTina —shan×Qing—hai×Talimucrossbred．Theresultindicatedthat：(1) Saturatde fattyacidstookhtehighestpercentageofhtefattyacidscompositionfromaUthethreeeervu8elaphus mentionedabove．Palmiticacidwashtemajorcomposition；(2)ThenutritionalvalueofthemeatofTian— shna ×Qing—l】aicrossbredwashigherhtanthatofTina —shanandTina —shan×Qing—hai×Talimu．itCall offernutritionalmeatwhichmeetfoodstandardbyCroSS—breeding；(3)Fattyacidswihtoddnumbercarbon atom showedanticnaceractivitywerealsofoundinhtenleatfrom allthreecervuselaphus．Th eresultsofthis articlecouldprovidehteoreticalevidenceofrthedevelopmentof functionalfoodfrom meatof cervuselaphus． Keywords cervuselaphus；longissimusdorsimuscle；fattyacids；GC 马鹿属于哺乳纲、偶蹄 目、鹿科、鹿属，是北方森 高，饲料转换率高，是最有饲养前途的药用动物 。 林草原型动物，栖息环境多样，食性很广，杨、桦、柳和 脂肪作为食物六大营养素之一，是人体重要的 草本、灌木植物均可作为其主要的食物。我国是养鹿 组成部分，既为生物合成提供碳原子，也可以携带能 取茸的创始国，因此长期以来，对马鹿的研究主要集 量和脂溶性物质。大量的流行病学研究表明，膳食 中在马鹿茸、马鹿血等产品的药用及保健方面上，对 脂肪中的脂肪酸组成及含量对血脂水平、对人体健 马鹿肉营养学评价研究不多。实际上，