白酒生产中酿酒微生物研究进展 research advance about microbes in chinese liquor production.pdfVIP

白酒生产中酿酒微生物研究进展 赵 爽杨春霞窦 灿徐 曼廖永红 北京工商大学食品学院北京市食品风味化学重点实验室食品添加剂与配料北京高校工程研究中心，北京100048 摘要：在传统固态白酒酿造过程中，微生物对白酒的品质、风味起着重要作用。该文以白酒香型为分类依据，对近年来浓香型、酱香 型、清香型白酒生产中酒曲、窖泥、酒醅微生物的研究状况进行了分析，为白酒生产中酿造微生物的进一步研究提供思路。并提出了 白酒微生物与风味之间的联系将是今后研究的重点。 白酒；微生物；研究进展 TS261.1 A 0254-5071(2012)04-0005-06 ResearchadvanceaboutmicrobesinChineseliquorproduction ZHAOShuangYANGChunxiaDOUShenXU ManLIAOYonghong 2011-11-18