温度对果蔬介电特性影响的试验研究_基于无线装置.pdfVIP

20 15 年 10 月 农机化研究 第 10 期 温度对果蔬介电特性影响的试验研究 — 基于无线装置 张鹤岭，郭玉明 (山西农业大学工学院，山西太谷0 30 800 ) 摘 要: 真空冻干水分的在线监测对进行低能耗冻干工艺的优化有着重要意义，因此在探索应用介电常数检 测真空冷冻水分时需要研究温度对果蔬介电常数的影响。现有介电特性测量装置需要加长导线将探针置入冻 干箱内实现在线测量，导致测量结果不稳定，所以采用自制的无线测量装置检测果蔬介电特性。选取苹果和土 豆为试材，在试材含水率为 10 % 、20 % 、30 % 、4 0 % 、50 % 时，测试不同冻干温度下的相对介电常数。试验结果 表明:在相同含水率时，温度是影响果蔬相对介电常数的关键因素，且含水率越高时温度对果蔬相对介电常数 影响越大。 关键词:果蔬; 相对介电常数; 冷冻干燥; 无线装置 中图分类号:S126 文献标识码:A 文章编号:1003 － 188X (2015)10 － 0197 － 04 DOI:10.13427/j.cnki.njyi.2015.10.044 ［9］ 电常数可用于含水率的测量中。秦文等 研究了胡 0 引言 萝卜贮藏过程中电容与新鲜度的关系，表明胡萝卜与 真空冷冻干燥极好地保持了食品原有的色、香、 新鲜度的判定指标水分含量之间具有明显的线性相 味、形状和营养价值，已得到广泛关注和研究，但能耗 ［10］ 关性。Guo 等 研究了水分含量、温度对蜂蜜介电特 高、耗时久成为制约其应用于农业领域的主要因 性的影响，结果表明:介电常数随水分含量和温度升 ［1］ 素 。这些缺点是冻干工艺不合理直接造成的。冻 高而升高，高水分含量和温度对介电特性值的影响较 干物料含水率的实时检测不仅能够优化其实际进程、 大，而较低的水分含量和温度对介电特性影响较小。 干燥工艺及干燥品质，而且能够缩短干燥时间、提高 国内外研究者对食品的介电特性广泛而深入的 ［2］ 生产率 。 研究结果表明:温度、水分含量是影响食品介电特性 物质的介电特性决定于其组织及成分，因而物料 的主要因素［11 － 12］。在冷冻干燥过程中，为基于介电 介电特性与其内部品质密切相关。为此，可以利用介 特性检测含水率需要研究温度对介电特性的影响。 电特性识别物质的含水率、含糖量及含酸量等品 现有的介电特性测量设备有网络分析仪、阻抗分析仪 ［3］ 质 。果蔬是介于导体和绝缘体之间的电介质，在外 及ＲCL 测量仪等，这些设备需要加长导线将探针置入 电场作用下呈现出一定的介电特性，常用其相对介电 冻干箱内，导致测量结果不稳定。为此，采用稳定性 ［4］ 常数描述其介电特性 。 目前，越来越多的科研工作 和精度更高的无线测量装置检测果蔬介电特性。本 者研究果蔬介电特性与含水率的关系。Dunlap 等［5］ 文以苹果和土豆为试验材料，在60