小麦品种磨粉品质研究概况-麦类作物学报.PDF

( ) 麦类作物学报　200 1, 2 1 4 : 9 1～ 95 Jou rn a l o f T r it iceae C rop s 小麦品种磨粉品质研究概况 周艳华, 何中虎 ( 中国农业科学院作物育种栽培研究所, 农业部作物遗传育种重点实验室, 北京 100081) 摘　要: 本文对出粉率、粉色和灰分三个主要磨粉品质性状及其影响因素进行了综述。出粉率受多基因控制, 分 别位于 3 、7 和 5 染色体上; 粉色的遗传较简单, 受 1 个或 2 个基因控制; 灰分含量主要受蛋白质含量及环境影 A D A 响; 因此有可能通过遗传改良提高小麦出粉率、改善面粉色泽。在影响磨粉品质的诸多因素中, 主要讨论了籽粒形状 与磨粉品质之间的关系。一般而言, 籽粒大、容重高、圆形或椭圆形且籽粒硬的小麦出粉率高。粒长、粒宽、粒重等性 状受多基因控制。籽粒硬度是影响磨粉品质和烘焙品质最重要的籽粒性状, 由1 对或 2 对主效基因和修饰基因控制。 关键词: 普通小麦; 磨粉品质; 遗传改良 ( ) 中图分类号: S 5 12. 1; S 33 1　　　　文献标识码: A 　　　　文章编号: 1009104 1 200 1 04009 105 Rev iew on W hea t M ill in g Qua l ity - , - ZHO U Y an hua HE Zhon g hu ( In st itu te o f C rop B reed ing and Cu lt ivat ion , Ch in e se A cadem y o f A gr icu ltu ra l Science, B eij ing 100081, Ch ina) A bstract: W h eat m illin g qu a lity t ra it s in clu d in g f lou r y ield , f lou r co lo r an d a sh con ten t an d it s m ajo r . 3 , 7 5 affect in g facto r s w ere rev iew ed F lou r y ield w a s con t ro lled by m u lt i gen e s lo cated on A D an d A . . ch rom o som e F lou r co lo r w a s con t ro lled by on e o r tw o m ajo r gen e s P ro tein an d env ironm en t w ere th e m ajo r facto r s affect in g a sh con ten t. It is p o ssib le to im p ro