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食品营养成分基本术语 1 范围 本标准化指导性技术文件规定了食品营养成分的基本术语。 本标准化指导性技术文件适用于所有食品生产、经营、检测、标签以及其他有关领域。 2 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准化指导性技术文件。 2.1 一般术语 2.1.1 营养成分 食品中具有的营养素和有益成分，包括营养素、水分、膳食纤维等。 2.1.2 营养素 食品中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质，缺少这些物质，将导致机体发生相应的生化或生理学的不良变化。包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素五大类。 2.1.3 必需营养素 人体内不能合成或合成不足，需要从食品中获得的营养素。 2.1.4 宏量营养素 食品中的蛋白质、脂肪、碳水化合物。 2.1.5 微量营养素 食品中的矿物质（包括常量元素和微量元素）和维生素（包括脂溶性维生素和水溶性维生素）等。 2.1.6 矿物质 维持人体正常生理功能所必需的无机化学元素，包括钙、磷、钠、氯、镁、钾、硫、铁、锌、硒等。 2.1.7 微量元素 人体内总含量小于体重的万分之一或每日摄入量在100mg以下的矿物质，包括铁、硒、锌、铜、碘等。 2.1.8 维生素 人体几乎不能合成，调节机体生理功能所必需的一类低分子有机化合物的总称。 2.1.9 营养素密度 一定单位（千焦或千卡）能量的食品中所含营养素的量。 2.1.10