糙米重组米的糊化特性研究.pdfVIP

， 碾米工业　　　　１ ２０１４Ｎｏ．７ 　 ： ／ 犱狅犻１０．７６３３ｊ．ｉｓｓｎ．１００３６２０２．２０１４．０７．００１ 糙米重组米的糊化特性研究 １ １２， １２， 晏梦婷，周坚，沈汪洋 　 （武汉轻工大学食品科学与工程学院，湖北武汉 ；农产品加工湖北省协同创新中心，湖北武汉 ） １． ４３００２３ ２． ４３００２３ 　 　 摘要：以糙米为原料，通过双螺杆挤压膨化机进行挤压，得到糊化度不同的重组米，研究糙米及其重组米的糊化 　 特性。结果表明，糙米的蛋白质和脂肪含量显著高于种重组米（ ），而淀粉的含量则没有显著性差异