餐饮环节食品安全培训1.pptVIP

食品安全 餐饮安全管理常识 宿豫区食品药品监督管理局 2011年11月 您的疑问： 一.为什么监管餐饮？ （一）我们的新职责； （二）百姓的新希望； 一.为什么监管餐饮？ 我们的新职责 一.为什么监管餐饮？ 百姓的新希望 福建南靖制售含瘦肉精猪肉案 一.为什么监管餐饮？ 百姓的新希望 山东淄博制售假酒案 一.为什么监管餐饮？ 百姓的新希望 牛肉膏使用 一.为什么监管餐饮？ 百姓的新希望 染色馒头、双汇瘦肉精 二.怎么样监管餐饮 ★量化分级管理 二.怎么样监管餐饮 动态等级 每查一次评一次级别 年度等级 每年底评一次 综合全年动态等级 二.怎么样监管餐饮 ▲动态等级： 优秀：≥90分 良好：75－－90分 一般： 60－75分 差： 不及格 二.怎么样监管餐饮 ▲年度等级： A级：≥90分 B级：75－－90分 C级： 60－75分 没有级： 不及格 二.怎么样监管餐饮 二.怎么样监管餐饮 二.怎么样监管餐饮 二.怎么样监管餐饮 二.怎么样监管餐饮 二.怎么样监管餐饮 二.怎么样监管餐饮 三.我们应该怎么想 三.我们应该怎么想 三.我们应该怎么想 四.我们应该怎么做 掌握大方向，注意小细节 守法经营，不抱侥幸 四.我们应该怎么做 ※坚决不买散装食用油 四.我们应该怎么做 ※慎重使用食品添加剂 四.我们应该怎么做 ※注意亚硝酸盐的使用 四.我们应该怎么做 ※废弃油脂处理： 四.我们应该怎么做 ※严防河豚鱼中毒 四.我们应该怎么做 ※严防四季豆引起食物中毒 四.我们应该怎么做 生豆浆引起食物中毒 生大豆中含有一种胰蛋白酶抑制剂，进入机体后抑制体内胰蛋白酶的正常活性，并对胃肠有刺激作用。高温可使该胰蛋白酶抑制剂灭活。 预防措施： 防止“假沸”，先将上涌的泡沫除净，文火维持煮沸5分钟； 四.我们应该怎么做 发芽的马铃薯毒素： 发芽或表皮变成黑绿色马铃薯含有龙葵素 预防措施： 1）土豆应贮存在低温、通风、无直射阳光的地方， 2）生芽或大部分变黑、变绿时不得出售或食用； 3）发芽很少的土豆，应彻底挖去芽和芽眼周围的组织，浸泡30分钟，煮透去汤再食用； 四.我们应该怎么做 ★ ★ ★ ★ ★ 食物中毒的处置 抢救病人 报告宿豫区食品药品监督管理局 保留现场 协助调查 承担责任 餐饮监管科电话保健品化妆品监管科电话稽查科电话谢 谢 属性－－显示器－－选择2－－扩展桌面到显示器－－分辨率。 设置放映方式－－2－－显示演示者视图 负责餐饮服务许可监督管理和餐饮服务环节食品安全监督管理，监督实施餐饮服务环节食品安全管理规范，开展餐饮服务环节食品安全状况调查和监测，发布餐饮服务环节食品安全监管有关信息。负责餐饮服务环节食品安全以及保健食品、化妆品安全监管和药品医疗器械监督管理有关的法律法规培训，组织实施执业药师资格制度。 福建南靖制售含瘦肉精猪肉案 ２０１０年１２月７日， 福建省南靖县公安局治安大队根据线索， 破获一起制售有毒有 害食品案。 经查，２０１０年１１月６日，犯罪嫌疑人陈某某（生猪贩运户）通过黄某某（漳州市 南靖县中介人）介绍，以每斤７元的价格向漳州的黄某某（生猪养殖户）等人收购６３头生 猪。当运输车辆行至福建龙岩时，司机在陈某某的授意下，故意不向卫生监督部门申报生猪 检疫，谎称该批生猪是从本地收购的，骗取了动物检疫合格证，直接将这批生猪运往江西。 经江西质检部门检测，该批猪肉“瘦肉精”含量严重超标。 山东淄博制售假酒案 ２０１０年４月， 山东省淄博市公安局治安支队成功侦破徐某某等特大制售假酒案， 查 实该团伙已制售假茅台、五粮液酒６００００余瓶，涉案金额高达３０００余万元，抓获犯 罪嫌疑人２９人，其中１０人被逮捕。 经查，犯罪嫌疑人徐某某自２００６年以来，纠集同伙，以北京郊区为中心，利用回收 的茅台、五粮液等名酒的包装，灌入同系列的金六福、茅台王子酒以及水，以次充好，冒充 茅台、五粮液等名酒，通过登门推销等方式对外销售，销往北京、山东等地。 河北昌黎制售假劣葡萄酒系列案 ２０１０年１２月２３日，中央电视台《焦点访谈》栏目曝光昌黎县昌黎野力葡萄酿酒 有限公司等多家企业涉嫌制售假冒伪劣葡萄酒的情况后， 河北公安机关迅速行动， 依法立案 调查。 警方初步查实，野力、嘉华、丘比特等３家企业存在制售假冒伪劣葡萄酒行为，已对４ ２人采取刑事强制措施。 目前， 公安机关已会同有关部门对前期扣押的假冒伪劣产品进行了 集中销毁。 昌黎野力葡萄酿酒有限公司一案中， 该公司有葡萄酒生产线３条， 中央电