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资料—咖啡厅(一)
参考建议:
咖啡馆经营基本要素 经营咖啡馆作为一种富有情调的行业,备受时尚人士的欢迎,在赚钱之余还能兼顾生活品位的追求,的确是两全其美的选择。所以,许多初涉商海的文化人喜欢经营咖啡馆,使咖啡馆具备了丰厚的人文气息,从而让咖啡馆更加吸引人。事实上,目前国内大、中、小城市都兴起了经营咖啡馆的热潮。 如果你也想开店,不妨试试开咖啡馆。那么,怎样才能得心应手去经营一家不失品位的咖啡馆呢?又怎样才能算得上一流的咖啡馆快乐族的成员呢?显然,懂得了经营咖啡馆的要点,变可以摆脱这样的茫然无据状态。当你的生活变得更富有情趣,你也同时发现自己的生意、社交和管理水平从此变的轻松自如。 咖啡馆是零售行业的一种,零售业是商品转到消费者手上的最后一个环节,由于各种经营条件和内容的不同,产生各种专门店铺,销售内容包含了衣、食、住、行、育、乐等生活相关的商品。咖啡馆属于食的范畴,但主要目标却是乐的范畴。由于与消费这做直接的接触,所以有关咖啡的消费意识与消费结构的变迁,都可以反映在咖啡馆的经营之上,因此,咖啡馆的经营,对于消费者生活形态的了解以及确定顾客对象是开店的前提。 良好的口岸 适当的地点是选定咖啡经营的关键,曾经友人这么说:如果一家咖啡店能选择良好且适当的点,则经营的成功率在70%以上。我们如果在鱼影很淡的位置垂钓,那就不要奢望能有好的收获。同样的,若在顾客足迹稀疏的地方,即使修筑了多么气派的店铺,陈列了多么有吸引力的咖啡,销售额也很难达到理想。咖啡馆销售原则,就是要在能够充分吸引顾客的场所修建店铺(即通常所谓的“口岸”)。尤其是小规模的咖啡馆,因为它不像大型的咖啡馆决有其他综合性的技能,所以更应当注意地点的选择,这将是咖啡馆成功的出发点。 优秀的咖啡 在咖啡馆里,咖啡的构成力一定要很强,不管是哪一种咖啡,假如在价格的制定上偏高,或是有咖啡品质欠佳、组成不够齐全,或是咖啡的存货量不够多等现象,就立刻会影响销售,自然更不容易增加固定顾客了。在咖啡馆的经营上,不但要面临地域内各咖啡馆的竞争,更要面对各种商店的竞争,所以“咖啡的美丽便成为了商店成功的基础。 商品作为整体战略,对于咖啡馆而言,也是需要经常重视的。诸如经营计划、咖啡采购、咖啡开发、存量管理,乃至后勤的商品业务等综合全部的商品相关活动,都是与咖啡馆商品力的强化有相当密切的关系。 卓越的服务 最直接的,就是咖啡馆的服务人员在等客时,要有优雅的姿势,且注意服装、化装等仪表;接待顾客之际,要有适当的表情、态度几合宜的应对。所有服务员都要具备丰富的咖啡知识,适时的为顾客做说明,同时还要具备商谈能力。还有,店铺内部的装潢设施、有魅力且具美感的吧台陈设,以及店铺的照明等,都要有效的运用,并进一步加强广告媒体的宣传效果,并提供各种服务设施。总之,咖啡馆的服务能力必须动用“人”、“设备”、“便利”等种种因素的整店综合活动。 也就是说,一家咖啡馆的成功,基本上必须“口岸”、“咖啡”、“服务”三项要素有效的运用与配合。同时在经营之际,有关情报的收集,诸如时常的竞争情况及消费者的需求变迁等,也应该随时掌握,作为管理调整改进之用。
第一部分 市场分析 一、营销环境分析 列出经济环境、技术环境、产业环境、人口环境、文化环境、自然环境中与广告战略有关的重要因素,然后说明各因素的影响和重要性。 这些因素不需全部罗列。撰写时,关键不在于详尽罗列,关键在于选择哪些真正能说明问题的因素。 (一)市场营销环境中的宏观制约因素 1、目标市场所处区域的宏观经济形势:总体经济形势、消费态势、产业发展政策等。 2、市场的政治法律背景以及文化背景 (二)市场营销环境中的微观制约因素 企业与供应商以及中间商的关系 (三)市场概况 市场规模;市场构成;市场特点;整个行业的市场运作模式 (四)营销环境分析 SWOT分析:机会与威胁;优势与劣势;重点问题总结 二、消费者分析 (一)消费者的总体消费趋势 (二)目标市场描述 进行市场细分;主要细分市场;次要细分市场;细分市场的特征 (三)现有消费者分析 消费群体构成、消费行为、消费态度、对产品的偏好等态度以及使用后的满意度。 (四)潜在消费者分析 潜在消费者特征、购买行为等。 (五)消费者分析总结 现有消费者;潜在消费者;目标消费者 (六)对企业以往定位策略的分析评价 企业以往的产品定位;定位的效果;对以往定位的评价等 (七)新产品的定位策略 从消费者需求的角度;从产品竞争的角度;从营销效果的角度等 (八)对新产品定位的表述 新定位的表述;新定位的依据与优势等 (九)提出品牌价值主张 (十)各目标市场营销组合概述 目标市场选择的依据和策略 三、产品分析 (一)产品特征分析 产品的性能、质量、价格
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