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资料—咖啡厅（一） 参考建议： 咖啡馆经营基本要素 经营咖啡馆作为一种富有情调的行业，备受时尚人士的欢迎，在赚钱之余还能兼顾生活品位的追求，的确是两全其美的选择。所以，许多初涉商海的文化人喜欢经营咖啡馆，使咖啡馆具备了丰厚的人文气息，从而让咖啡馆更加吸引人。事实上，目前国内大、中、小城市都兴起了经营咖啡馆的热潮。 如果你也想开店，不妨试试开咖啡馆。那么，怎样才能得心应手去经营一家不失品位的咖啡馆呢？又怎样才能算得上一流的咖啡馆快乐族的成员呢？显然，懂得了经营咖啡馆的要点，变可以摆脱这样的茫然无据状态。当你的生活变得更富有情趣，你也同时发现自己的生意、社交和管理水平从此变的轻松自如。 咖啡馆是零售行业的一种，零售业是商品转到消费者手上的最后一个环节，由于各种经营条件和内容的不同，产生各种专门店铺，销售内容包含了衣、食、住、行、育、乐等生活相关的商品。咖啡馆属于食的范畴，但主要目标却是乐的范畴。由于与消费这做直接的接触，所以有关咖啡的消费意识与消费结构的变迁，都可以反映在咖啡馆的经营之上，因此，咖啡馆的经营，对于消费者生活形态的了解以及确定顾客对象是开店的前提。 良好的口岸 适当的地点是选定咖啡经营的关键，曾经友人这么说：如果一家咖啡店能选择良好且适当的点，则经营的成功率在70%以上。我们如果在鱼影很淡的位置垂钓，那就不要奢望能有好的收获。同样的，若在顾客足迹稀疏的地方，即使修筑了多么气派的店铺，陈列了多么有吸引力的咖啡，销售额也很难达到理想。咖啡馆销售原则，就是要在能够充分吸引顾客的场所修建店铺（即通常所谓的“口岸”）。尤其是小规模的咖啡馆，因为它不像大型的咖啡馆决有其他综合性的技能，所以更应当注意地点的选择，这将是咖啡馆成功的出发点。 优秀的咖啡 在咖啡馆里，咖啡的构成力一定要很强，不管是哪一种咖啡，假如在价格的制定上偏高，或是有咖啡品质欠佳、组成不够齐全，或是咖啡的存货量不够多等现象，就立刻会影响销售，自然更不容易增加固定顾客了。在咖啡馆的经营上，不但要面临地域内各咖啡馆的竞争，更要面对各种商店的竞争，所以“咖啡的美丽便成为了商店成功的基础。 商品作为整体战略，对于咖啡馆而言，也是需要经常重视的。诸如经营计划、咖啡采购、咖啡开发、存量管理，乃至后勤的商品业务等综合全部的商品相关活动，都是与咖啡馆商品力的强化有相当密切的关系。 卓越的服务 最直接的，就是咖啡馆的服务人员在等客时，要有优雅的姿势，且注意服装、化装等仪表；接待顾客之际，要有适当的表情、态度几合宜的应对。所有服务员都要具备丰富的咖啡知识，适时的为顾客做说明，同时还要具备商谈能力。还有，店铺内部的装潢设施、有魅力且具美感的吧台陈设，以及店铺的照明等，都要有效的运用，并进一步加强广告媒体的宣传效果，并提供各种服务设施。总之，咖啡馆的服务能力必须动用“人”、“设备”、“便利”等种种因素的整店综合活动。 也就是说，一家咖啡馆的成功，基本上必须“口岸”、“咖啡”、“服务”三项要素有效的运用与配合。同时在经营之际，有关情报的收集，诸如时常的竞争情况及消费者的需求变迁等，也应该随时掌握，作为管理调整改进之用。 第一部分 市场分析 一、营销环境分析 列出经济环境、技术环境、产业环境、人口环境、文化环境、自然环境中与广告战略有关的重要因素，然后说明各因素的影响和重要性。 这些因素不需全部罗列。撰写时，关键不在于详尽罗列，关键在于选择哪些真正能说明问题的因素。 （一）市场营销环境中的宏观制约因素 1、目标市场所处区域的宏观经济形势：总体经济形势、消费态势、产业发展政策等。 2、市场的政治法律背景以及文化背景 （二）市场营销环境中的微观制约因素 企业与供应商以及中间商的关系 （三）市场概况 市场规模；市场构成；市场特点；整个行业的市场运作模式 （四）营销环境分析 SWOT分析：机会与威胁；优势与劣势；重点问题总结 二、消费者分析 （一）消费者的总体消费趋势 （二）目标市场描述 进行市场细分；主要细分市场；次要细分市场；细分市场的特征 （三）现有消费者分析 消费群体构成、消费行为、消费态度、对产品的偏好等态度以及使用后的满意度。 （四）潜在消费者分析 潜在消费者特征、购买行为等。 （五）消费者分析总结 现有消费者；潜在消费者；目标消费者 （六）对企业以往定位策略的分析评价 企业以往的产品定位；定位的效果；对以往定位的评价等 （七）新产品的定位策略 从消费者需求的角度；从产品竞争的角度；从营销效果的角度等 （八）对新产品定位的表述 新定位的表述；新定位的依据与优势等 （九）提出品牌价值主张 （十）各目标市场营销组合概述 目标市场选择的依据和策略 三、产品分析 （一）产品特征分析 产品的性能、质量、价格