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2017-11-30 发布于上海
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柑橘-胡萝卜复合果肉饮料的研制 preparation of a blended fruit nectar of orange and carrot

饮料工业生产工艺柑橘 - 胡萝卜复合果肉饮料的研制郭明月，张臻（漯河医学高等专科学校，河南漯河 462002）摘要：以柑橘、胡萝卜为主要原料，研制一种新型的复合果肉饮料，重点解决产品配方和悬浮稳定性问题。采用单因素实验和正交试验，产品最佳配方为柑橘浆 12.5%、胡萝卜浆 12.5%、蔗糖 11%、柠檬酸 0.15% ；稳定剂的最佳组合为羧甲基纤维素（Carboxymethyl Cellulose ，CMC ）0.25%、黄原胶 0.15%。在此配方下，产品口感好，稳定效果佳。关键词：柑橘；胡萝卜；复合果肉饮料；稳定性 Preparation of a Blended Fruit Nectar of Orange and Carrot GUO Ming-yue ， ZHANG Zhen （Luohe Medical College ， Luohe 462002 ， China ） Abstract: A new blended fruit nectar was made from orange and carrot as the main materials. The formula and suspension stability of the product were focused on, and single-factor and orthogonal experiments were carried out to determine the optimal formula as follows: orange pulp 12.5%, carrot pulp 12.5%, sugar 11% and citric acid 0.15%. The optimum stabilizer formula included CMC 0.25% and xanthan gum 0.15%. The product thus obtained was featured by a nice taste and good stability. Key Words: orange ； carrot ；blended fruit nectar ； stability 中图分类号：TS275.5 文献标志码：A 文章编号： 1007-7871（2014 ）04-0022-04 柑橘属芸香科柑橘亚科植物，是我国南方主要水果内外果蔬汁饮料由澄清型向混浊型发展的趋势。之一[1] 。其果汁丰富，酸甜适口，含有丰富的营养物质， 2 特别是维生素 C 含量较其他水果高。现代药理研究认 0 1 4 为：柑橘具有顺气、止咳、健胃、化痰、消肿等多种功年效，临床上常用来治疗坏血病、夜盲症、皮肤角化、呕 1.1 材料和试剂吐胃寒等病症[2] 。胡萝卜又名金参，素有“小人参” 的柑橘、胡萝卜、蔗糖、柠檬酸、羧甲基纤维素第