《甘蔗制糖原理与技术》第二分册蔗汁清净课件第1章 蔗汁成分及物化性质.pdf

2013/10/5 第二分册 蔗汁清净 第一章 蔗汁成分及物化性质 主要 内容 第一节 蔗 糖 第二节 还 原 糖 第三节 非 糖 分 1 2013/10/5 制糖生产中的清净过程，就是要尽可 能除去非糖分以得优质白糖 了解蔗汁中各成分的性质和变化，才能 制定出最佳工艺流程和条件，最大限度减少 糖分损失和充分除去非糖分 蔗汁成分含量： 蔗汁中各成分大致成分如下： 蔗汁成分 含量/% 水分 80 ~ 85 蔗糖分 9 ~ 16 还原糖分 0.3 ~ 3.0 有机非糖分 0.5 ~ 1.2 其中：胶质物 0.4 ~ 1.0 含氮物 0.02 ~ 0.1 无氮有机物 少量 类脂物 少量 无机非糖分 0.3 ~ 0.5 2 2013/10/5  溶解度 蔗糖极易溶于水，溶解度随温度升高而增大， 且有： 2 -6 3 S=64.397+0.07251 t + 0.0020569 t －9.035 ×10 t  结晶性 蔗糖产品有三种  原糖 含糖分96.0% 以上  耕地白糖 含糖分99.75% 以上  精糖 含糖分99.96% 以上 低温时，蔗糖结晶形成含水的圆球形聚合小晶体 [C H O ·（2.5~3.5 ）H O] 12 22 11 2 用转化糖浆或淀粉糖浆可防止冰晶的产生，常用 于生产雪糕、糖果等。 3 2013/10/5  密度 蔗糖密度，与浓度及温度有关： 浓度升高，密度增加；温度升高，密度下降. 糖厂比重计刻度用纯糖液浓度刻成，称糖度（锤度） 计  热性质 结晶蔗糖比热容： c=(0.2387+0.00173t) ×4.1868 蔗糖水溶液比热容：c=[1- (0.6 - 0.0018t) w/100] ×4.1868 w—蔗糖质量分数，% 结晶蔗糖溶于水，温度下降，即蔗糖溶解热为负值  折光性 糖液折射率随浓度增大而增大，故可用折射仪 测定糖液浓度。 注：折光法测得的浓度并不等于蔗糖浓度，而是 接近全部固溶物浓度。 4