《甘蔗制糖原理与技术》第二分册蔗汁清净课件重点.docx

第二分册 蔗汁清净第一章 蔗汁成分及物化性质1、还原糖在什么条件下发生分解？分解后出现什么产物，对制糖有什么影响？ 2、蔗汁非糖分中的胶体物质、含氮物、色素等主要包含哪些物质，它们对生产过程有什么影响？1、（1）在碱性条件下分解，最终形成各种复杂的色素，影响生成物的色泽，并影响混合汁和产品质量（2）在中性和弱酸性条件下分解，生成酸性物，使糖汁PH下降，色值增大，产生CO2，使糖膏发胀，产生热量，使糖蜜中蔗糖加速分解2、非糖分胶体物质：（1）果胶：果胶产生果胶酸，与石灰作用得到粘性大且难过滤的钙盐沉淀（2）树脂质：成为一种造蜜物质而影响糖分的回收（3）淀粉：淀粉水解溶入蔗汁成为糊精及低聚糖，影响蔗糖结晶（4）葡聚糖：影响糖度含氮物：（1）蛋白质：增大糖液的粘度，增加过滤的困难（2）氨基酸：一种对制糖有害的物质，影响糖分的收回（3）酰胺：产生氨气，使糖汁PH不稳定色素：（1）叶绿素、叶黄素：叶绿素在蔗汁中形成乳浊液分散在蔗汁中，或水解或叶绿酸、叶绿醇及甲酸，与石灰生成叶绿酸钙沉淀。叶黄素分散在糖汁中。（2）多酚类：易变成深色物质（3）生产过成中形成的色素：影响产物色度，影响产品质量第二章 蔗汁提净的胶体与表面化学1. 从胶体化学观点理解提净机理蔗汁中的各种糖分及非糖分都以胶体状态分散存在，胶体溶液与真溶液有不同的特点，在进行澄清过程中的蔗汁中的各种成分既发生化学反应，也有以胶体为特征的各种物理化学变化。糖厂提净蔗汁是利用絮凝汁及脱色剂，利用它们有某一定的PH对蔗汁中的胶体起混合、反应、凝聚、絮凝等几种作用，最后使蔗汁中的细小悬浮胶体杂质聚集成粗大的絮凝沉淀物，而得以从清汁中产生大量沉淀钙盐，这些沉淀具有良好的吸附作用，有助于澄清及除色。此外，还发生一些酸碱中和、漂白及破坏色素的作用2. 糖厂常用的电解质及它们的特性（1）石灰CaO：微粒带正电，与负电胶体产生脱稳凝聚而电中和沉淀，生成蔗糖钙盐作用：中和有机酸、沉淀及凝聚非糖分、分解非糖分（2）SO2：生成CaSO3，吸附胶体非糖分抑制色素生成降低钙盐含量降低粘度（3）磷酸：与钙离子反应生成Ca3（PO4）2吸附大量可溶性钙盐微粒与钙离子架桥作用形成絮状物（4）CO2：与石灰生产CaCO3，是良好的吸附剂和助滤剂（5）聚合电解质：有机高分子絮凝剂，起絮凝架桥胶体粒子的作用无机高分子絮凝剂，聚合氧化铝3. 胶体稳定性的解除及凝聚可通过哪些途径？投加化学药剂，如高价电解质和高分子电解质等加入相反电荷的胶体加入强电解质调节PH加热，加速胶体粒子碰撞而凝聚4. 名词解释: 胶体的凝聚、等电点、盐析作用、高分子化合物、溶液、溶胶、美拉德反应、蔗糖的转化、电动电位、絮凝作用、絮凝剂胶体的凝聚：外界加入某些因素使微粒消除带点现象或清除稳定剂作用使胶体体系遭到破坏，分散的微粒聚集沉淀等电点：当溶液处于某PH时，可使正负电荷相等，胶体呈现电中性，该PH为等电点盐析作用：在高分子溶液中加入大量电解质，高分子物质析出高分子化合物：由多原子或原子团主要以共价键结合而成的相对分子质量在万以上的化合物溶液：由至少两种物质组成的同一稳定的混合物，被分散的物质分散于另一物质中溶胶：把分散介质为胶体的胶体分散体系称为溶胶，介质为固体则称为固溶胶美拉德反应：在碱性条件下，氨基酸与还原糖的分解产物发生反应生成胶体物质，色素类黑精电动电位：吸附层和扩散层分界面处的电位絮凝作用：未达到完全脱稳的微粒，在远距离处实现的聚集絮凝剂：可使液体中分散的细粒固体形成絮凝物的高分子聚合物第五章 亚硫酸法澄清技术1. 试述几种不同亚硫酸法的工艺流程、工艺参数及其特点（1）碱性亚硫酸法（先灰后硫）特点：优点：非糖分沉淀比较完全，清净效率高，蒸发罐积垢少缺点：碱性条件下，沉淀物易发生水化作用，沉淀颗粒不结实，泥汁体积庞大，沉降过滤速度慢，增加钙盐含量和色值。避免同时高温高碱（2）酸性亚硫酸法（先硫后灰法）特点：优点：沉淀颗粒结实，沉降速度较快，泥汁体积较小，过滤性能较好缺点：蔗糖容易转化，硫熏装备易腐蚀在亚硫酸法诸法中，此法较好此法尤其适用于处理未成熟的甘蔗（3）中性亚硫酸法（灰硫同步法）优点：在同一设备中，灰硫同步，使糖汁保持PH7.0-7.1，既能克服蔗糖转化又能防止还原糖水解缺点：PH很难保持在中性且不能充分利用蔗汁中某些胶体物质凝聚点的聚沉作用（4）磷酸亚硫酸法优点：澄清效率高，清汁清澈透明，可通过改变工艺条件来适应不同性质的蔗汁（5）中间汁亚硫酸法优点：用浓度高、非糖分集中的中间汁进行硫熏中和处理，既节省澄清剂且可使硫熏发挥更大清净效能，积垢少，总灰分在处理前后基本不增加，产糖效率高缺点：混合汁中含有较多蔗糖易引起堵塞，高温蔗糖水解使蔗汁色值增大和非糖分增多，中间汁粘度大不易过滤，PH难控制2. 从亚硫酸钙的性质阐述硫熏中和过程、