《甘蔗制糖原理与技术》第一册-课件-第2章 压榨法提汁的基本原理.pdf

2013/10/5 第二章 压榨法提汁的基本原理 本章主要内容 第一节 压榨法提汁流程与设备 第二节 甘蔗的压榨特性 第三节 蔗料压缩理论 第四节 蔗汁排出与重吸理论 第五节 渗浸原理 第六节 抽出率的计算及数理研究 第七节 压榨效能 1 2013/10/5 第一节 压榨法提汁流程与设备 甘蔗提汁方法：压榨法与渗出法。主要为压榨法。 流程 甘蔗 称蔗台 卸蔗台 输蔗机 #1切蔗机 #2切蔗机 打散机 混合汁 压榨机列 蔗渣 渗浸水 复式渗透 混合汁 蔗糠 曲筛 2 2013/10/5 第二节 甘蔗的压榨特性 甘蔗提汁—蔗料受压，体积缩小，挤出蔗汁  甘蔗组织在压榨过程中的特性 蔗糖分 可溶性固形物 还原糖分 蔗汁 可溶性非糖分 甘蔗 水 （压榨过程） 纤维素 纤维分（不溶解） 半纤维素 木质素 灰分、蔗酯、蔗蜡、蛋白质等 在压榨过程中，必须先破坏表皮，使柔组织细胞破裂，使蔗 汁榨出。 3 2013/10/5  在压榨过程中蔗汁和纤维分的变化 纤维分：在压榨过程中绝对数量保持不变，成为蔗渣 蔗汁：大部分被压出，小部分残留在细胞内随蔗渣排出， 成为蔗渣的一部分  影响榨量和抽出率的因素  纤维分的量  纤维的长短及木质素含量  破碎的程度及蔗料形状  纤维分影响榨量和抽出率  纤维分高—榨量和抽出率低  木质素高—甘蔗硬而韧，难榨  纤维分低、木质素含量低—蔗料易成粒状，不易入辊  蔗料密度  吸着水 甘蔗中绝大部分水为自由的游离水，但有少量水被纤 维吸附于未结合的OH基上，并定向排列，称为吸着水  密度比游离水大5%~7%  不能溶解其它物质，包括糖分  不能压榨分离，但可加热去除  不构成蔗汁  一般为纤维量的20% 4