《甘蔗制糖原理与技术》第二分册蔗汁清净课件第9章 精糖的清净方法.pdf

第九章 精糖的清净方法  第一节 精糖与原料糖的质量指标  第二节 炼糖的清净工艺 以甘蔗为原料，蔗汁经过清净后所得的清糖浆可以煮一级白砂 糖，也称为耕地白糖 用石灰法生产的黄糖，称为原糖或粗糖 国际上将原糖集中加工经清净脱色及煮炼得到的产品就是精糖 精糖的质量比一级白砂糖有较大的提高，特别在色值与灰分方 面有较高的要求，一般用耕地白糖的生产方法达不到精糖质量 要求，为了达到较低的色值及灰分，糖液还必须认真地经过提 炼（包括清净脱色与煮炼）。 第一节 精糖与原料糖的质量指标 ★精糖的质量标准  国内外都无统一标准  联合国的国际标准，即Codex标准是低要求的标准  国际上高质量精糖的质量标准可以英国、日本及美国的可口可 乐用的精糖为代表。 国际上及我国精糖质量标准 项目 蔗糖分 还原糖 电导灰 干燥失重 不溶水 混浊 色值 杂质含 国家或组织 /% 分/% 分/% /% 量 度 英国 ＞99.9 ＜0.015 ＜0.013 ＜17IU 日本 ＞99.9 ＜0.04 ＜0.01 ＜0.03 ＜8RBu 美国（可口可乐用糖） ＞99.9 ＜0.015 ＜0.02-0.04 ＜25RBU 美国（一般饮料用糖） ＞99.7 ＜0.015 ＜0.015 ＜35RBU 联合国（国际标准） ＞99.7 0.04 ＜0.04 ＜0.10 ＜60IU 中国（外贸出口精糖标准） ＞99.85 ＜0.03 ＜0.03 ＜0.06 ＜30IU ＜20 ＜4 中国（优质出口糖标准） ＞99.80 ＜0.06 ＜0.05 ＜0.05 ＜75IU ＜40 ＜5 中国（一级白糖标准） ＞99.6 ＜0.10 ＜0.10 ＜0.07 ＜170IU ＜50 ＜9 • 色值从一级白糖的170IU降至30IU以下 • 灰分0.10降至0.015～0.01 这样高的要求，不是一般化学凝聚法所能达到的，因此还必须补充以 其它的离子交换树脂、活性炭之类的吸附剂经除盐及脱色才能达到精糖质量 的要求。 作为精糖的原料原糖质量好坏直接影响精炼过程及经济效益。 原糖的质量达不到要求，就会在贮存、运输过程中变质，使精炼 发生困难。一般对原糖总体要求是 ①含糖分高； ②色值低； ③灰分低； ④糖中不溶物极少； ⑤晶粒坚实、均匀、粒度整齐、没有聚晶； ⑥水分含量符合安全系数要求； ⑦是一种未经“打水”的原糖（亦即晶粒有一层糖蜜膜包围）； ⑧在合乎卫生条件下保持微生物的感染于最低限度内。 能满足以上要求的原糖质量较稳定，在一定存放时间内不易变质，易于加工。 ★ 原糖的质量指标  转光度 • 即含糖分，一般原糖的转光度在96%～99%之间 • 转光度大于99.3%的原糖称非常高转光度(VHP)，这个概念是南非提出的 • 从节省劳动力、能量及提高产量方面看，处理高转光度的原糖，成本低 • 并非转光度越高越好，这要看工厂精炼产品要求，如绵白糖的产品需要 含一定的非糖物，而高转光度的原糖非糖分少，就不能满足其加工绵白 糖的要求 • 用VHP糖在碳酸饱充后，由于其高分子杂质及灰分含量低，会导致絮凝率 下降，反而使清净不好。当然，低转光度的原糖是不受欢迎的，因为非 糖分高了产糖率低，处理困难，处理量相应降低，化学剂用量增高，能 耗增大，成本增加。 • 国际上一些厂以转光度97为标准，对低于或超过此标准列出一系列的奖 罚制度，作为收购的准则。  还原糖 • 还原糖高的原糖在清