《甘蔗制糖原理与技术》第一册-课件-第1章 原料甘蔗.pdf

2013/10/5 第一章 原料甘蔗 甘蔗的生长条件 主要产区 • 原产热带，现扩展到亚热带和温带 • 热带—干湿两季—干季收获 • 温带—低温霜冻结—未成熟就要收获 • 亚热带—较适宜生长 1 2013/10/5 中国主要蔗区年平均气温和年平均雨量 蔗区 广西 云南 广东 海南 福建 台湾 气温 22 19 22.5 24.5 21.5 22.5 ℃ 雨量 1600 1000 1750 1870 1400 2250 mm 甘蔗的植物学特性  甘蔗的形态和生长 2 2013/10/5 世界各地甘蔗收获期 蔗区 收获期 蔗区 收获期 中国 11～5 阿根廷 6 ～10 印度 1～4 埃及 12 ～4 古巴 12～6 澳大利亚 6 ～11 印尼 5～11 墨西哥 12 ～5 毛里求斯 8 ～12 菲律宾 12 ～3 美国南部 10～1 斐济 6 ～11 美夏威夷 12～9 西班牙 3 ～5 秘鲁 10～2 西印度群岛 1 ～7  甘蔗品种 两大类：原生种、杂交改良种 优良品种的特征：  产量高，糖分高  宿根性能好  适应性强，抗逆性能好  抗病虫害  既适合制糖，又好管理 3 2013/10/5 甘蔗的结构和组织 • 甘蔗茎横截面由表皮、维管束、柔组织三者组 合而成 • 表皮含木质素较多，结构致密 • 蔗皮以内是柔组织，维管束嵌入其间 • 柔组织中含大量蔗汁，易受压被挤压出来—初 压汁 4 2013/10/5 甘蔗的主要成分 主要成分：水分、纤维分、蔗糖分、还原糖分和非糖分。 甘蔗组分 水分 纤维 固溶物 蔗糖分 还原糖分 可溶性非糖分 含量/% 72～76 9 ～16 10 ～16 微量～2 1 ～3 纤维分：纤维素、半纤维素、木质素、蔗脂、蔗蜡、灰 分、蛋白质等 还原糖分：葡萄糖、果糖 非糖分：胶体物质、含氮物质、无机物、有机酸、色素、 类脂物、酶类与淀粉等