优良干酪发酵剂用菌株性能的分析研究及其在切达干酪中的应用.pdfVIP

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2017-12-02 发布于安徽
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优良干酪发酵剂用菌株性能的分析研究及其在切达干酪中的应用.pdf

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目录目录摘|暮…………………………：…………………………………………………………………………………………．I 英文摘要…………………………………………………………………………………III l前言……………………………………………………………………………………。l 1．1立题背景………………………………………………………………………………1 1．2研究目的及意义……………………………………………………………………．1 1．3主要研究内容………………………………………………………………………．2 1．4课题的来源…………………………………………………………………………．．2 1．5文献综述……………………………………………………………………………2 1．5．1干酪的定义、起源及发展……………………………………………………2 1．5．2干酪的分类……………………………………………………………………．3 1．5．3干酪的营养与健康……………………………………………………………4 1．5．4切达干酪………………………………………………………………………4 1．5．5干酪在成熟期生物学变化的研究进展………………………………………．5 1．5．6直投式干酪发酵剂……………………………………………………………7 1．5．7干酪发酵剂用菌株……………………………………………………………9 1．5．8乳酸菌高密度培养及其研究进展…………………………………………。10 2材料与方法……………………………………………………………………………．13 2．1实验材料…………………………………………………………………………．．13 2．1．1供试菌株……………………………………………………………………．．13 2．1．2培养基………………………………………………………………………．13 2．1．3主要试剂……………………………………………………………………．13 2．1．4主要仪器……………………………………………………………………．13 2．2实验方法…………………………………………………………………………。14 2．2．1实验组编制…………………………………………………………………．14 2．2．2菌株发酵特性的测定………………………………………………………．．14 2．2．3乳酸乳球菌的高密度培养…………………………………………………。15 2．2．4不同乳球菌发酵剂在切达干酪生产中的应用………………………………16 2．2．5数据分析方法………………………………………………………………．19 3结果与分析……………………………………………………………………………。20 3．1菌株发酵特性的测定………………………………………………………………20 3．1．1菌株生长曲线测定结果……………………………………………………．．20 3．1．2菌株产酸性能测定结果……………………………………………………。20 3．1．3菌株产黏性能测定结果……………………………………………………．．2l 3．1．4菌株蛋白水解性能测定结果………………………………………………．．22 I 东北农业大学工学硕士学位论文 3．2乳酸乳球菌的高密度培养…………………………………………………………22 3．2．1单因素实验结果……………………………………………………………．22 3．2．2响应面模型的建立及结果分析……………………………………………．．24 3．2．3回归模型的验证……………………………………………………………．30 3．2．4发酵罐恒pH发酵实验结果…………………………………………………30 3．3不同乳球菌发酵剂在切达干酪生产中的应用及质量评价………………………．．30 3．3．1干酪成熟期间蛋白水解程度的变化…………………………………………30 3．3．2切达干酪