胡萝卜N2气调干燥特性研究.pdf

干燥技术与设备 2013年第 ll卷 第6期 DryingTechnology Equipment 胡萝 卜N2气调干燥特性研究 种翠娟，朱文学，刘云宏 (河南科技大学食品与生物工程学院，河南 洛阳 471023) 摘要：为探索气调热泵干燥特性，以胡萝 卜为试验材料，研究干燥温度和N浓度对胡萝 卜：FI燥特性的影响。研究 表明：干燥时间随着温度及N浓度的升高而减少；在研究温度范围内，复水率随着温度及N浓度的升高而增大，色差 随着N浓度的升高而减小。 关键词：气调干燥；胡萝 卜；复水率；色差 中图分类号：TS205．1 文献标识码：A 文章编号：1727--3080(2013)06～o019—06 胡萝 b含有丰富的营养成分、无机盐类及氨 1．2胡萝 l、气调热泵干燥方法 基酸等，具有丰富的营养价值和多种保健功效， 本试验所用干燥机为GHRH一20型热泵干燥 被誉为 “土人参”，深受消费者喜爱¨]。干燥是 机 (如图1所示)，整机外观为一美观整洁的全 果蔬加工的一种重要方式L4，5J，在常规热风干燥 封 闭箱体，内部 由制冷压缩机、冷凝器、蒸发器、 中，胡萝 b褐变严重、复水差、营养素损失大_6’。 主风机、辅助风机、干燥室、物料台车、通风道、 气调热泵干燥是采用惰性气体代替部分空气并 导风架等组成，箱体外面有一调节冷凝器。在干 利用热泵系统进行除湿加热的闭路式热风干燥 燥过程中，经过湿物料的湿热蒸汽通过热泵装置 系统，得到的干制品具有孔隙率高、复水快、制 的蒸发器，使温度迅速下降至露点以下，水蒸气 品色泽好、营养素保留率高等优点，具有广阔的 冷凝析出，以达到降温除湿的目的。而后低温低 应用前景[8~10]。本研究以胡萝 卜为研究对象，研 湿的干燥介质经过热泵装置的冷凝器，吸收制冷 究气调热泵干燥对胡萝 b干燥过程特性及干制 工质的热量升温成高温低湿的干燥介质，干燥介 品品质的影响。 质在风机的驱动下通过待干燥物料，完成一个循 1材料与方法 环 。 1．1材料与设备 试验 中将胡萝 b洗净去皮后切片，切片厚度 控制为5mm，风速 固定为lm／s，考察风温(4O、 胡萝 b，购于当地超市，要求新鲜无损伤； 50、60~C)及N2浓度 (78％、85％、90％、95％) MP4000B型电子秤，精度0．01g，上海第二天平 对胡萝 卜干燥特性及干制品复水率和色差的影 厂；GHRH．20型热泵干燥机，广东省业机械研 究所干燥设备制造厂；202型恒温干燥箱，北京 收稿 日期：2013—12．1。 永光明医疗仪器厂；QDF．30M／S热球式风速仪， 国家 自然科学基金资助项 目： 北京市检测仪器厂；Xri·teColor15色差仪，美国 作者简介