观海白宫大酒楼管理策划书.docVIP

观海白宫管理计划书 【观海白宫大酒楼简介】 摘要： 「雍容、绚丽、奢华、品味、灵魂、震撼... 似乎这些华美词汇亦不能完全表达她的全部，一个餐饮格局的革新者、一个美食领域的领跑者、一个餐饮航母的缔造者——观海白宫大酒楼。 大师手笔精工打造，本着“把餐饮升华为艺术”的先觉原则去完成这个本地区绝无仅有、美仑美奂的餐饮宫殿。用餐饮人的专业去规划更为人性的各功能区；用艺术家的底蕴去配置色彩、造型与声音；用美食家的品味去构建超然的唯美用餐空间！俨然把观海白宫全力塑造出“餐饮中的艺术宫，艺术宫中的餐饮”美学形象！ 本酒楼座落于美丽的渤海之滨——素有“渤海明珠”美誉的辽宁营口鲅鱼圈的海岸新城区，矗立于公园之中海滩之上，观海怡神、悦享美食；多元化交通网十分便利，著名景区近在咫尺；以经营北部十全海鲜为根本，烹饪辽粤湘川菜系为特色；营业面积达2600平，用餐环境极其舒适惬意，专心经营专业餐饮！ ???除了近乎完美的就餐环境，我们还能为您提供上百种的珍奇海鲜、特菜名肴，亲切如家、温馨备至的人性服务，更有公道合理、诚信无欺的平易价格！观海白宫全体同仁 包房情况： 4人——3间 6至8人——15间 10至12人——6间 12至16人——3间 18至28人——1间 10人散台——3间 目前人均消费： 大约140——180之间（目标为200——240之间） 目前员工情况： 厨房大约35人 前厅大约15人 管理层大约8人 其他大约6人 目前经营管理状况： 本地区高端纯餐饮单位，论规模档次排名应在为数不多的几店之中的三甲之列，暂不盈利， 但又很大提升空间，我认为前期在出品，服务，营销，管理方面都表现一般，管理缺乏细腻，执行乏力，成本控制不佳，综合管理未上标准规范层面等。。。日营业额现在大约在两万四上下，最基本应达到三万以上，具备能力创造五八万甚至十若在旺季。 我方优势： 地点良好（邻园守海新区有发展），商圈环境佳（邻商有大型高端ktv、客房、洗浴、西餐厅、茶楼等），有一定原有客源，就餐环境公认一流，停车场宽敞等。 酒店基本费用： 水费 3000（微高，可控） 电费 21000（未开空调） 39000（开空调） 柴油 4500（合理） 燃气 16000（较高，可控） 地税 30000（较高，可控） 房租 33333(定额开支) 人工 21000（这块很理想，不高） 招待 12000（较为合理，可控） 其它 55000（设备装修折旧、利息、打折赠菜、办公、员工餐、店服、清洁、维修、用具添补、员工宿舍房租费用、各类奖金） 总计：约214833元（每月综合成本约20万左右） 店面的计划管理: （1、）观海白宫的工作成效计划: 用20个工作日把店面管理班子重新做一个调整; 用三周时间做好前厅的各部门培训工作,培训后的效果要达到星级服务标准,还不达标的再用三天时间进行强化训练,使之服务明星天天有;用两周时间完成店面内外的装饰维修工作;在五月份里的工作中在清洁这一块也得有很大的提升,做到AAA清洁标准。后厨这个月先做好交流和各部门工作协调工作。 用两个月时间导入我多年总结出的9TT管理模式，在本店做好全面推广。 用20个工作日清理厨房基础事项，用两个月让它全面走向标准化和数字量化标准。 用30个工作日全面整理店面不足的现象，用3个月时间导入“六常法——傻瓜式管理模式”，使库房更整洁、规范、安全、入领货物轻松便捷、更能节约成本等。 （2、）年度计划为：在我接手的（2011-7-1——2012-6-30）这个年度里，力争在年度总营业额上比去年总营业额上升50—150万左右;年纯利润上升2%—8%。 （3、）用两年时间把本店干出理想的效益，帮着建设第二店。 （4、）第三年尽量做出一个行业分化，建立一个快餐品牌，使之成为走向连锁企业的基础；在将来中式快餐是很大的趋势，我们应该快速把握这个市场。（此块需企业主有心才行） 店面的客户管理规划: （1、）首先是老总些把你们手上的客户介绍给我，由本人来进行长期维护；带领管理团队跑外联，对象为企事业单位。 （2、）前厅部、迎宾部必须做好日常的客户建档事务，在店里长期消费的顾客必须通过多次了解多次完善客户资料。并遵守公司的保密协议！ （3、）利用好电脑优势资料，引导和推动客人进行网上定餐。同时由迎宾部做好现场和电话定餐的管理、统计和安排。 （4、）采取活动期间集中收集客户资料的方式分类建立顾客档案。 （5、）拓展政府团饭和企业团饭。 （6、）与旅行社和星级宾馆建立长期客户资源共享库。 店面的近期实施方案: 从企业的品牌“观海白宫”，格调、风格、服务应该定位于，本人上任时能做到将贵酒楼打造成名副其实